В Курчатовском геномном центре разработали метод оценки устойчивости дрожжей к обезвоживанию
Разработка необходима для получения активных сухих дрожжей.
Дрожжи — самые важные микроорганизмы, благодаря которым создается вино и развивается виноделие. Именно особые культуры дрожжей помогают раскрывать ароматы определенных сортов винограда (например, подчеркивать яркие тропические оттенки в вине из совиньона блан и так далее).
В настоящее время в России не производят активные сухие дрожжи для виноделия. Подавляющее большинство объема российских вин делают с помощью импортных дрожжевых штаммов.
Ведущие винные регионы мира и даже отдельные предприятия пользуются собственными дрожжевыми культурами, специально выведенными под конкретные разновидности винограда. А в нашу страну поставляются стандартные штаммы. Они не подобраны к определенному сорту и не помогают раскрыть его уникальность, что приводит к «обезличиванию» вина. В особенности актуально это для автохтонных сортов, растущих только в России.
Поэтому разработка технологий производства активных сухих дрожжей — важная и актуальная задача для развития виноделия и пищевой промышленности в целом.
Для производства активных сухих дрожжей, применяемых в виноделии, требуются дрожжевые культуры, высокоустойчивые к обезвоживанию, то есть в наибольшей степени сохраняющие жизнеспособность, ферментативную активность и способность к делению. У разных штаммов чувствительность к обезвоживанию различна, что обусловлено различиями в способностях синтезировать ферменты антиоксидантной защиты и осмотически активные (то есть удерживающие воду) вещества.
В лаборатории генетических технологий виноградарства и виноделия Курчатовского комплекса НБИКС-природоподобных технологий изучают устойчивость к обезвоживанию различных штаммов. Для этого ученые разработали методику «Экспресс-анализ эффективности протекторных соединений для получения активных сухих дрожжей». «Протекторные соединения защищают клетки и препятствуют их разрушению во время стресса. Использование методики позволяет в короткие сроки, буквально в течение недели, подобрать оптимальные культуральные условия и протекторные соединения, способствующие повышению устойчивости дрожжей к обезвоживанию», — сообщила сотрудник лаборатории Екатерина Провоторова.
С использованием методики ученые подобрали питательную среду, повышающую жизнеспособность дрожжей после обезвоживания до 28%, а также протекторные соединения, повышающие жизнеспособность отдельных штаммов до 58%. Такие результаты значительно усиливают устойчивость клеток к стрессу и открывают возможности для их применения в производстве.
54 views
2838
969
3 months ago 00:48:02 1
1274. А.В. Горбунов: Новейшие исследования термоядерных реакций в России
3 months ago 00:15:01 1
Морская / Обнять и полюбить акулу
3 months ago 01:08:40 1
Лекция М.В.Ковальчука о развитии новых прорывных технологий
3 months ago 00:33:49 1
Самый засекреченный ученый
3 months ago 00:01:35 1
Двухлетняя девочка пострадала в ДТП в Калининском районе Челябинска
3 months ago 00:05:21 1
Изменения в пищевой промышленности март 2024 г.
3 months ago 02:01:53 1
Татьяна Черниговская - Как мы мыслим?
3 months ago 00:08:13 1
Послушайте внимательно ! И живые будут завидовать мертвым! Михаил Ковальчук президент Курчатовского
3 months ago 01:06:23 1
Лекторий по зарождению атомистики и перспективах развития науки в Протвино (проект “Сила“). 2 часть
3 months ago 00:09:29 1
Поездка на автобусе ЛиАЗ , ЕО 343 74, борт. 8036, маршрут 81
3 months ago 00:37:47 14
Лекторий по зарождению атомистики и перспективах развития науки в Протвино (проект “Сила“)
3 months ago 01:05:26 1
Лекция № 6 “Современные нейронаучные теории сознания“
3 months ago 00:56:00 1
Черниговская Т.В и Медведев С.В о Бехтеревой Н.П
3 months ago 00:10:32 1
01 04 24 Курчатовское Телевидение
3 months ago 00:16:10 1
Атмосферное электричество существовало. Архитектура допотопных альтернативных источников энергии
3 months ago 03:13:44 1
Константин Анохин: “Мозг: итоги 2018 года“
3 months ago 00:06:03 2
Отчет о работе конференции «РОБОТОТЕХНИКА И ИСКУССТВЕННЫЙ ИНТЕЛЛЕКТ»
3 months ago 00:17:35 3
1982 г. Татьна Черниговская и Юрий Лотман - Тайна двух полушарий
3 months ago 00:08:39 1
СОЗДАНИЕ СЛУЖЕБНОГО ЧЕЛОВЕКА.М.КОВАЛЬЧУК НА КОНФЕРЕНЦИИ МИНОБОРОНЫ