Вкуснейшая домашняя ветчина со сливками. Очень простой рецепт.

Шею свиную охладить. Порезать тонкими слайдами. По 2-3 мм. Чисто мяса (примерно 1/3) прокрутить на мясорубке на самой мелкой решетке. Соединить со слайсами. Добавить специи и сливки 20%> Выместить до появления белых волокон. Следить за t-рой. Мясо не должно нагреться выше 15°. Периодически охлаждайте в морозильнике. Набираем плотно оболочку. Пузырьки воздуха нужно выпустить, проколов иглой оболочку. Завершите батоны ветчины плотно в стрейч пленку или завакуумируте. Дайте отдохнуть 2-3 часа при комнатной t-ре. Готовим в духовке или в су-вид при t-ре 75° (не выше) 3-4 часа. После термообработки быстро охладить в ледяной воде. Для одного кг мяса нам понадобятся: соль нитритная-10гр соль поваренная-10гр сахар песок-5гр чеснок сушёный-3гр смесь перцев-по вкусу орех мускатный-3гр. кориандр молотый-3гр фосфат пищевой-3-5гр паприка копчёная -5гр.