СИБИРСКИЙ БОРЩ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «На первое». Сибирский борщ с фрикадельками. 10 порций Цены актуальны на сентябрь 2024 года Ингредиенты Вода 2,5 л Свёкла 2 шт. (14 р.) («Ашан», 1 кг = 28 р.) Капуста квашенная 300 г (42 р.) («Ашан», 900 г = 125 р.) Картофель 250 г (8 р.) («Ашан», 1 кг = 31 р.) Морковь 1 шт. (6 р.) («Ашан», 1 кг = 60 р.) Лук репчатый 1 шт. (3 р.) («Ашан» 1 кг = 32 р.) Фасоль красная в с/с консервированная 200 г (45 р.) («Ашан», 400 г = 90 р.) Чеснок 4 зубчика (7 р.) («Ашан», 1 кг = 350 р.) Томатная паста 90 г (40 р.) («Ашан», 500 г = 220 р.) Сахар 1,5 ст. ложки (2 р.) («Ашан», 1 кг = 67 р.) Яблочный уксус 2 ст. ложки (4 р.) («Ашан», 500 мл = 64 р.) Фарш «Домашний» (говядина и свинина) 500 г (270 р.) («Ашан», 500 г = 270 р.) Петрушка небольшой пучок 10 г (7 р.) («Ашан», 100 г = 70 р.) Лавровый лист 2 листа (1 р.) («Ашан», 10 г = 20 р.) Душистый перец 5 горошин (2 р.) («Ашан», 15 г = 43 р.) Подсолнечное масло 40 мл (6 р.) («Ашан», 1 л = 140 р.) Подача: Хрен столовый 100 г (57 р.) («Ашан», 140 г = 80 р.) Сметана 20% 200 г (60 р.) («Ашан», 300 г = 90 р.) Петрушка 10 г (7 р.) («Ашан», 100 г = 70 р.) Соль Перец Итого: 10 порций = 581 р., 1 порция сибирского борща = 58 р. Приготовление 1. Сырую свёклу очистить и нарезать небольшим кубиком. Сковороду разогреть и налить подсолнечное масло (20 мл), отправить свёклу и слегка обжаривать. 2. Добавить томатную пасту к свёкле и слегка пассеровать в течение пары минут, влить горячую воду 250 мл, убавить огонь и томить. Добавить яблочный уксус 2 ст. ложки и 1,5 ст. ложки сахара, перемешать и продолжить томить. 3. Лук и морковь нарезать небольшим кубиком. На отдельную сковороду налить подсолнечное масло (20 мл) и отправить обжариваться овощи. 4. Картофель нарезать средним кубиком, а квашенную капусту нарезать на более короткие волокна. 5. В кастрюлю с кипящей водой отправить картофель и квашенную капусту. 6. Когда вода закипит, отправить обжаренные овощи и свекольную пережарку. Варить до готовности овощей. 7. Фарш поперчить и посолить, сформировать небольшие шарики и закинуть в кастрюлю, варить 7-10 минут до готовности мяса. 8. Отправить лавровый лист и душистый перец, мелко нарезанную петрушку (10 г) и посолить по вкусу. 9. Добавить в суп фасоль и измельчённые зубчики чеснока, довести до кипения. 10. Накрыть крышкой, убрать нагрев и дать настояться 1-2 часа. Сервировка 11. В порционную тарелку перелить борщ. Положить в борщ 1 ст. ложку сметаны, на сметану 1 ч. ложку хрена и украсить мелко нарезанной петрушкой. Приятного аппетита!