Медово - Яблочный ПП торт | Больше рецептов в группе Шеф кондитер

Медово - Яблочный ПП торт Диаметр торта: 16 см Вес торта: 1050 гр КБЖУ на 100 гр: 140,44/6,94/5,53/15,31 Подсластитель - 1 грамм моего подсластителя пребиосвит фитнес = 10 гр сахара БИСКВИТ: Яйцо С1 - 2 шт Молоко 2.5% - 30 мл Мёд - 35 гр (или финиковый сироп, сироп агавы) Сливочное масло - 10 гр Мука из зеленой гречки - 70 гр (или рисовая мука) Разрыхлитель - 1 ч.л. Соль - щепотка ПРОПИТКА: Вода тёплая - 30 мл Мёд - 10 гр ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА: Яблоки - 500 гр (вес очищенных) Корица - 1/2 ч.л. Кукурузный крахмал 20 гр вода 25 мл Подсластитель - 2 гр (если яблоки кислые, то добавить еще) * если боитесь, что начинка получиться не стабильная, то можно добавить желатин 3 гр вода 20 мл. Замочить, дать набухнуть и ввести в горячую яблочную начинку, перемешать. МУСС: Рикотта - 250 гр Творог мягкий 0% - 120 гр Желатин 7 гр вода 40 (сила моего желатина 240 блюм, если у Вашего меньше, то увеличить количество желатина) Подсластитель - 4 гр Бисквит: смешать молоко, мёд и масло. Подогреть до однородного состояния. Белки отделить от желтков. Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, по одному ввести желтки. Влить тёплую медовую смесь. В два захода просеять муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Вылить тесто в форму диаметром 17 см. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30 мин до сухой зубочистки. Готовому бисквиту дать остыть на решётке. Яблочная начинка: яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать кубиками. Поместить в кастрюлю, добавить воду и корицу. Тушить на медленном огне до мягкости яблок. Тщательно измельчить яблоки погружным блендером в пюре. Добавить к яблочном пюре подсластитель и влить, распущенный в воде крахмал. Уварить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Начинка должна получиться густой. На подложку выложить бисквит. Установить кольцо, внутри проложить ацетатную ленту и сомкнуть кольцо. Если кольцо плотно не прилигает к бисквиту, то дно затянуть фольгой. Пропитать бисквит. Поверх бисквита выложить горячую яблочную начинку. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и оставить при комнотной температуре на 2 часа. Мусс: желатин залить водой, дать набухнуть, подогреть до растворения крупинок. В глубокой миске смешать рикотту с мягким творогом и подсластителем. Влить тонкой струйкой распущенный желатин, перемешать. Сверху яблочной начинки аккуратно с помощью ложки распределить мусс. Убрать торт для стабилизации в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.