Хлеб СССР. Бородинский по ГОСТу

Хлеб СССР. Бородинский по ГОСТу - жемчужина советского хлебопечения. Хлеб Бородинский по ГОСТу готовят в 3 или 4 стадии. Сегодня мы приготовим его в 4 стадии: закваска, заварка, опара и тесто. ЗАКВАСКА Закваска 35 г Мука ржаная обойная 30 г Вода 20 г ЗАВАРКА Мука ржаная обойная 75 г Солод ферментированный 25 г Кориандр 1,5 г Кипяток 250 г Хорошо добавить 3 г (1 чайную ложку) белого неферментированного солода. Добавлять после того, как залили заварку кипятком и хорошо размешали. Не ранее! ОПАРА Закавска 85 г (вся) Мука ржаная обойная 175 г Заварка осахаренная 351 г (вся) ТЕСТО Мука ржаная обойная 100 г Мука пшеничная 2 сорта 75 г Опара - вся Соль 5 г Сахар 30 г Патока 20 г Вода 80 г (или по влагоемкости) Расстойка при 28-30С в течение 40-60 минут Расстойка полная У меня она заняла 45 минут Выпечка при 250С первые 15 минут Затем при 200С 35-40 минут #бородинский хлеб рецепт #заварной хлеб #ржаной хлеб на закваске с солодом #бородинский хлеб на закваске #по госту рецепты #заварной хлеб #советское хлебопечение #ниихп 00:00 Презентация хлеба 00:28 Закваска 00:53 Заварка 02:10 Опара 04:10 Тесто 05:55 Формовка 08:13 Дегустация