Настоящий Киевский Торт! Рецепт хрустящего и нежного киевского торта.
По многочисленным просьбам подписчиков, готовлю легендарный киевский торт!
___
Торт «киевский».
Коржи:
1. Белки – 6 шт.;
2. Сахар – 260 г.;
3. Кешью – 200 г.;
4. Мука – 60 г.;
5. Ванилин – 3 г.;
6. Соль – 3 г.;
7. Сок лимона – 10 г.
Крем:
1. Желтки – 6 шт.;
2. Молоко – 200 г.;
3. Сахар – 100 г.;
4. Сливочное масло – 280 г.;
5. Крахмал – 20 г.;
6. Коньяк – 10 г.;
7. Какао – 20 г.
Общий выход готового изделия составляет 1 кг.
___
Поддержите канал:
💰 Кошелёк ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635
___
*Рекомендации и особенности рецепта:
*Яйца 65-70 г.;
*Белки комнатной температуры;
*Белки не нужно старить, это было придумано, чтобы создать историю киевскому торту. Старые белки по моим наблюдениям менее стабильны в данном рецепте;
*Перед взбиванием тара обезжирена, а в белки не должно попасть ни капли желтка;
*Как обезжирить тару, извлечь и взбить правильно белки до состояния стабильной меренги, вы можете посмотреть, пройдя по ссылке:
*Кешью не орех, а относится к разряду бобовых;
*Вместо кешью можно использовать фундук, арахис;
*Вместо обжарки, кешью можно просушить в духовке до румян;
*Вместо сока лимона можно использовать несколько капель уксусной кислоты 70%;
*Молоко любой жирности;
*Никогда не разделяйте сахар порционно и не вмешивайте сахар в орехово-мучной смеси, иначе вы получите коржи с липкой карамелью и торт не получится;
*Для крема сливочное масло натуральное не менее 72,5% жирности, изготавливается только из животных сливок (с добавлением молока), без добавления дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: “Сливочное Масло“ или “Масло“ допускается дополнение, например: “Сливочное Масло из натуральных сливок“, “натуральное Сливочное Масло“, “Масло деревенское“. Упаковка, на которой нет слова: “Масло“ относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка, Хозяюшка, Сливочник, Бутербродное и т.д.;
*Сливочное масло 82,5% жирности изготавливается только из животных сливок, без добавления молока и прочих дополнительных жиров;
*Крахмал кукурузный. Если используете картофельный, тогда ещё раз просите венчиком, перед вливанием горячего молока, так как он мог уплотниться в желтках;
*Коньяк можно заменить на: крепкий кофе, ликёр, водку, виски;
*Какао тёмный, тогда крем будет с насыщенным шоколадным оттенком;
*Перед тем как накладывать белковое тесто на пекарскую бумагу, убедитесь, что она перевернута рисунком от меренги, чтобы не остался след;
*На момент распределения белкового теста по прочерченным формам, духовка должна быть разогрета до 150С;
*Никогда не выпекайте белковое тесто в металлических или силиконовых формах, оно просто не просохнет;
*Время выпекания составляет 2 часа при 120С для киевского мягкого торта;
*Время выпекания составляет 2 часа при 120С 20 минут при 100С для киевского хрустящего торта;
* Время просыхания для коржей без фольги и коржей с фольгой не менее 12 часов;
*Хранить после духовки белковые коржи, только в сухом месте;
*Сотейник для заварного крема с толстым дном;
*Если заварная основа свернулась или подгорела ко дну сотейника, просто протрите через мелкое сито или пробейте блендером;
*Температура уваривания, умеренно средняя, определяется на ваше усмотрение;
*Вместо заварного крема можно приготовить крем масло со сгущёнкой:
*Перед добавлением заварной основы продукты должны быть комнатной температуры или прохладные (холодные), но не обмякшие;
*Помните, что восстановить крем после отслоения в результате того, что какой-то ингредиент оказался холодным, значительно проще, нежели от отсечения массы в результате того, что какой-то ингредиент оказался тёплый. Так как в первом случае достаточно промесить массу миксером дополнительно при комнатной температуре, а во втором необходимо сначала её убрать в холодильник для охлаждения, а потом только взбивать миксером до однородности;
*Более подробно как восстановить заварной крем я рассказывал, когда готовил французский заварной крем на желтках:
*При распределении крема, основная масса 60-70% это сливочный крем в начинку и декорирование, а 30-40% это шоколадное покрытие;
*Отделять от пекарской бумаги, только остывшие белковые коржи;
*После отделения укладывать на ровную поверхность;
*При выпекании коржи немного просядут в виду того, что в составе есть орехи (кешью);
*Крем перед нанесением на торт необходимо сразу после холодильника промесить миксером до рабочего состояния, без предварительного отстаивания при комнатной температуре. Такой крем значительно стабильнее, удобнее, плотнее;
___
Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов:
4 views
23
3
1 month ago 02:45:54 1
Священник на СВО: «Молиться на войне надо не за себя, а за других»
1 month ago 00:36:57 1
УКРАИНЕЦ ИЗ КИЕВА ПРО РОССИЮ, УКРАИНУ, ПРО СОБЫТИЯ ПОД КИЕВОМ ВЕСНОЙ 2022, ПРО НАСТОЯЩЕЕ И БУДУЩЕ.
1 month ago 00:11:07 1
За сколько поляки продали Киев / Что такое рубль / Почему запрещают бесплатное электричество
1 month ago 00:42:08 1
ПАДЕНИЕ КИЕВСКОГО РЕЖИМА – НАЧАЛО ТРЕТЬЕЙ ВСЕЕВРОПЕЙСКОЙ ВОЙНЫ? О ЧЕМ ЕЩЁ НЕ ГОВОРЯТ ОТКРЫТО?
1 month ago 01:19:32 1
Кадыров болен: преемника готовят. Рост поддержки войны после Крокуса. Решающее голосование для Киева
2 months ago 00:20:46 1
Настоящий “Киевский Торт“ (Пошаговый Рецепт) | Kiev Cake Recipe, English Subtitles
2 months ago 00:04:57 1
КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ вкуснее чем ПО-КИЕВСКИ! Рецепт котлет ОТЛИЧАЕТСЯ своей простотой!
2 months ago 00:34:28 1
ЧЕБУРЕКИ - сочные, настоящие, крымские, узбекские! Самые вкусные!
2 months ago 00:03:36 1
В мэрии анонсировали новый КРТ вдоль реки Кача
2 months ago 00:16:08 1
Где деньги от продажи Аляски?
2 months ago 00:25:11 1
Киевка. Территория победившего социализма | НЕИЗВЕСТНАЯ РОССИЯ
2 months ago 00:25:43 1
Фильм «София Киевская» (рус.версия)
2 months ago 00:42:12 5
Как расставить мебель в неудобных планировках квартир? Советы от дизайнера
2 months ago 00:06:26 1
Заходя С Первыми Колоннами Под Киев: СВО Глазами Очевидца. О чем не расскажут #арестович , #гордон?
2 months ago 00:25:17 1
Александр Пыжиков II РОССИЯ. НАСТОЯЩАЯ ИСТОРИЯ II О “ВЕЛИКИХ СТРАДАНИЯХ“ МАЛОРОССИИ
2 months ago 00:26:54 1
Кто такие русские? (Новые факты)
2 months ago 00:13:02 1
Танец Шивы - динамический комплекс упражнений на развитие ловкости и координации (часть 1)
2 months ago 00:26:14 1
Русский историк Русские говорили по казахски 900 лет назад В СССР запрещали об этом говорить
2 months ago 00:59:36 1
Разрушение энергосистемы Украины. Наводнение в Оренбурге. Лукашенко в гостях у Путина | ВЕЧЕР
2 months ago 00:20:01 3
НЕ НАШ флаг Украины
2 months ago 00:02:40 1
Россия уничтожила Трипольскую ТЭС — крупнейшую электростанцию под Киевом
2 months ago 00:43:54 1
Дёмушкин: Кто устроил тepакт? Орды мигрантов, украинский след и Запад. Провал силовиков?
2 months ago 00:00:00 1
Наводнение в регионах. Киев призвали отказаться от атак по НПЗ. ЕС снял санкции с Фридмана и Авена
2 months ago 02:59:56 1
Михаил Константинов: Путь в Йогу, Аштанга Йога и критика в адрес Гуру, деградация Йоги, соцсети