Праздничный пирог с осетриной от всей души! Сталик Ханкишиев 2022

Чтобы правильно закоптить рыбу сначала приготовьте рассол. На 1 кг рыбы 1 литр воды, 100 граммов соли и 50 граммов сахара. Рыба среднего размера просаливается за 4 часа при температуре рассола 5 10С Если рыба крупнее - держать дольше, и наоборот. Рыбу подвесить и дать просохнуть. Коптить рыбу желательно в камере при температуре 60С на протяжении 2,5 часов, после этого оставить в камере, пока не остынет до комнатной температуры (но не замерзнет, иначе далее будет трудно работать). Срежьте тешу и снимите филе со шкуры. Тешу и филе, вместе с головами, хребтами и хвостами рыб оставьте, к примеру, на рыбную солянку, рецепт которой вы никогда не пропустите, если подпишетесь на этот канал и проверите - нажат ли колокольчик, приходят ли Вам уведомления о новых рецептах? 400 грамм риса промыть и уложить в кастрюлю. Посолить примерно третью столовой ложкой соли, приправить сухим рыбным бульоном по желанию (можно использовать японскую приправу Даши, а можно и вовсе ничего). Залить рис 200 мл воды и довести до кипения.