ПТИЧКА

Для бисквита: 130 гр яиц (3 яйца) 100 гр сахара Щепотка соли 60 гр молока 30 гр растительного масла 120 гр муки 20 гр какао порошка 5 гр разрыхлителя . В тару миксера отправляем яйца и шепотку соли, начинаем взбивать, добавляем Сахар и взбиваем до бела. Далее вливаем молоко, масло и вводим муку, какао порошок и разрыхлитель, перемешиваем на самых малых оборотах миксера или с помощью лопатки если у вас ручной миксер, только в этом случае муку и разрыхлитель обязательно просеиваем. Перекладываем в форму диаметром 20 см и отправляем в разогретую духовку минут на 20-25, выпекаем до сухой зубочистки. Готовый бисквит остужаем, срезаем верхушку, подготавливаем квадратную форму или кольцо, с внутренней стороны можно обложить ацетатной пленкой или пергаментом. Бисквит я пропитала просто тёплой водой, можно пропитать любым соком, сиропом или молоком. Убираем в сторону. . Для суфле: 150 мл холодной воды 15 гр агар-агара магазинного, (профессиональный не берите больше 6 гр сила 1000) 250 гр сахара 180 гр сливочного масла комнатной температуры 80 гр сгущеного молока 30 гр какао порошка 2 белка (70 грамм) Щепотка соли Несколько капель лимонного сока . Смешиваем сгущённое молоко, какао и сливочное масло, убираем в сторону. Смешиваем отдельно в ковшике агар, воду и Сахар, ставим на огонь сироп И при постоянном помешивание доводим до 110 градусов либо до состояния сопельки 😁 когда сироп начнёт бурлить и кипеть, мы начинаем взбивать белки с щепоткой соли. Белки взбиваем до пышной массы (только не перевзбейте) если у вас ручной миксер то сначала взбейте белки, а потом начинайте варить сироп. Горячий сироп вливаем к белкам и взбиваем до состояние белкового крема. Трогаем руками чашу миксера, когда она уже не будет сильно горячей, а будет слегка теплой, кладём туда крем и не останавливая миксер взбиваем до однородной массы в течение 20-30 секунд. Переливаем все на бисквит и убираем в сторону на несколько часов до полного застывания.