Хлеб полярный простой на густой закваске

Хлеб по ТУ 9113-024-11163857-98 с некоторыми отступлениями и без применения промышленных дрожжей. Пошаговый рецепт. Ингредиенты: Для густой закваски: 2 ст. л. стартера 147 г ржаной обдирной муки 103 мл воды Для «светлого» теста: 250 г густой закваски 150 г ржаной обдирной муки 700 г пшеничной муки в/с 530-550 мл воды 18 г соли Для «темного» теста: 600 г «светлого» теста 50 г солода ржаного ферментированного или 10 г его концентрата