ЗАПИСЬ ЭФИРА
📝 Этот рецепт предназначен для миксера KENWOOD XL с подогревом. Но, если у вас миксер без подогрева, обязательно вливайте сироп только в хорошо взбитые белки, иначе стабильный зефир не получиться. Для обычных завитков он подойдёт, но для цветов – нет.
🍓 🍒 Я работаю на варенье Махеево, Рико и на варенье из свежих ягод 🍒 🍓
В дежу миксера:
-белок- 35-40 гр
-варенье- 75-80 гр
В ковш:
-вода - 125-130 гр
-агар - 4 гр
-глюкозный сироп - 50гр
-песок- 100гр
Процесс приготовления:
⃣ Ставим миксер на 65 °C и на 4 скорость. Начинаем взбивать белки с вареньем в диже до мягких пиков.
⃣ После этого нагреваем в ковшике воду с агаром. Доводим до кипения (должна получиться киселеобразная консистенция). Снимаем с огня (индукционной плеты), наливаем глюкозный сироп, насыпаем сахарный песок и ставим обратно греться до состояния «ниточки».
⃣ Параллельно продолжают взбиваться белки до устойчивых пиков (!не перебейте белки!).
⃣ Как только белки взбились и приготовился сироп, мы увеличиваем скорость миксера (ставим на 5) и вливаем тонкой струйкой сироп так, чтобы не образовалась большая «лужица», иначе венчик не будет успевать хорошо пробивать массу
⃣ Когда влили сироп, взбивайте массу до характерных «хлопков». Сразу не отключайте. Нужно немного повзбивать массу пока не увидите устойчивые пики (рисунок).
❗Если сироп сварился раньше, чем взбились белки, доводите сироп до ниточки и отставьте. Добейте белки, снова доводите сироп до кипения и вливайте тонкой струйкой в белки❗
❗Если сироп еще не готов, а белки почти взбились, то убавляете скорость миксера и довариваем сироп❗
#рецепт #зефир #зефиррецепт #зефирнаяфлористика #съедобныйбукет #съедобныецветы #мастеркласс #зефирныецветы #marshmallow #masterclass #edibleflowers
1 view
472
95
1 day ago 00:01:32 1
ПАВЛОПОСАДСКИЕ ПЛАТКИ ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН
2 days ago 00:01:11 3
🙋 Павлопосадские платки мануфактура официальный сайт ⚡
2 days ago 00:01:11 3
ПАВЛОПОСАДСКИЕ ПЛАТКИ ШЕЛКОВЫЕ КУПИТЬ
2 days ago 00:01:32 1
Мир платков москва 🙋
2 days ago 00:01:11 2
👄 РУССКИЕ ПЛАТКИ С УЗОРАМИ 💯 БЕЛЫЙ ПУХОВЫЙ ПЛАТОК КУПИТЬ КАЗАНЬ
2 days ago 00:01:01 1
Советы от Пенсионеров
2 days ago 00:01:11 8
⭐ КУПИТЬ ПАВЛОПОСАДСКИЙ ШЕРСТЯНОЙ ПЛАТОК 🌞
2 days ago 00:02:01 208
Дзен-барабан двутон Цветок жизни
2 days ago 00:01:11 4
🔥 Павловопосадские шелковые платки 💯 Платки с русскими узорами купить недорого ❌
3 days ago 00:01:32 5
🔥 ПАВЛОВОПОСАДСКИЕ ПЛАТКИ ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ
3 days ago 00:01:32 1
🌞 Платок с орнаментом рисунок 💡 Павлопосадские платки в ульяновске
3 days ago 00:01:11 1
👄 Платок подкова
3 days ago 00:01:32 4
🌟 Павлопосадские платки от производителя официальный сайт ❕ Павловопосадская мануфактура сайт 🚫
3 days ago 00:01:32 10
Купить платки в москве
4 days ago 00:01:11 3
УЗОР ДОЖДЯ ПЛАТОК ПАВЛОПОСАДСКИЙ 👩
4 days ago 00:00:26 15
Валяная брошь цветок: уникальное украшение из шерсти
4 days ago 00:01:32 4
⭐ Павловопосадские платки официальный сайт ❗ Павлопосадский платок купить интернет магазин
5 days ago 00:01:32 4
👒 Платок розовый сад павловский посад ❕ Купить платок в екатеринбурге 🚫
5 days ago 00:01:32 6
Лето в павлове платок ❌ Русские народные платки картинки