Рецепт французского домашнего мороженого. Без мороженицы. Готовится за час. “Nougat glace“.
Если домашнее мороженое у вас ассоциируется с чем-то сложным и долгим (варкой крема англез, выстаиванием смеси и мороженицей) – сделайте Nougat glace. Чтобы приготовить это мороженое нужен всего час времени и минимальный набор приспособлений: миксер, простой термометр и сотейник.
Домашнее мороженое “Nougat glace“ – изящный, изысканный, летний и очень вариативный десерт. Его нежный сливочный вкус, кусочки любимых орехов и цукатов и соус из сезонных ягод или фруктов великолепно освежает жарким летним вечером. Рецепт этого французского домашнего мороженого Алена Дюкасса неожиданно прост, доступен и вполне демократичен. Ближайший родственник этого французского мороженого – итальянский семифредо.
ОБОРУДОВАНИЕ:
миксер
сотейник или кастрюля с толстым дном
Кулинарный термометр
Для 2 кг мороженого нуга понадобится:
Для карамелизированного миндаля:
225 г миндаля
250 г сахара
90-100 г воды
Для мороженого:
1 л сливок жирностью не менее 33%
40 г сиропа глюкозы можно заменить на любой инвертный сахар, например, мед с нейтральным вкусом.
150 г сахара
125 г куриного белка
50-60 г воды
190 г ассорти сухофруктов
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
Подготовить форму для мороженого: металлическую — застелить пищевой пленкой, силиконовую можно не застилать.
Карамелизированный миндаль
Духовку поставить греться до 180℃ в режиме верх/низ. Миндаль порубить ножом. Степень измельчения — чтобы было удобно есть. Противень застелить бумагой для выпечки.
Миндаль распределить на противне в один слой. Поставить в разогретую духовку на 10 минут.
В сотейнике с толстым дном размешать воду и сахар. Варить (не мешая) на среднем огне до температуры 121℃. Высыпать горячий миндаль и интенсивно смешать миндаль с сиропом. Продолжить интенсивно мешать до получения светло-коричневой корочки на миндале. Т.е. до начала карамелизации сахара.
Осторожно выложить смесь на пергамент для выпечки. Разровнять лопаткой или ложкой в равномерный тонкий слой. Дать остыть. Остывшие орехи раскрошить руками.
Нуга-мороженое
Сухофрукты и цукаты мелко порезать.
Сливки взбить до устойчивых пик и убрать в холодильник.
Сахар и сироп глюкозы соединить с водой и поставить вариться как сироп для миндаля. Одновременно, на средних оборотах миксера, поставить взбиваться белки.
Как только температура сиропа достигла 120-121℃ — увеличить скорость миксера до максимума и тонкой струйкой вылить сироп на белки. Стараться действовать максимально быстро и не попадать сиропом на венчик. Взбивать на высоких оборотах до тех пор, пока масса не остынет.
Постепенно, в три-четыре захода, с помощью силиконовой лопатки вмешать сливки в меренгу.
Высыпать орехи и сухофрукты. Быстро перемешать. Сложить в подготовленную форму, разровнять спатулой, закрыть пищевой пленкой и убрать в морозилку на сутки.
ПРИМЕЧАНИЯ:
Поскольку это нарезное мороженое, при выборе формы руководствуйтесь тем, как будете нарезать. Также можно использовать порционные формы.
Если хотите совсем нежную, слегка тянущуюся текстуру — взбивайте сливки до средних пик.
Карамелизированный миндаль и сухофрукты регулируйте по своему усмотрению. Для нас, например, все количество миндаля в мороженом — слишком сладко и слишком много орехов. Поэтому я кладу половину, а половину съедаем просто так.
На последнем этапе долго не мешать, иначе смесь начнет расслаиваться.
Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями на нашем сайте:
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#мороженое #домашнеемороженое #десерт
1 view
0
0
2 months ago 00:12:15 1
Теперь вы будете готовить ПЕЧЕНЬ только так! 5 рецептов, в которые я влюбилась сразу!
2 months ago 00:00:47 1
Домашний рулет из рульки 🔥🔥#food #shorts
2 months ago 00:19:59 1
ЛЕЧО: ВСЕ ВКУСНЫЕ ОВОЩИ В ОДНОЙ БАНКЕ НА ЗИМУ! Собственный ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ
2 months ago 00:10:25 1
Сезонная ЗАМОРОЗКА овощей на зиму
2 months ago 00:13:53 1
Почему запретили АСД 2. Запрещённое средство из СССР
2 months ago 00:22:05 1
🥐 СЛОЕНОЕ ТЕСТО: 7 СЕКРЕТОВ идеальной выпечки (как у французов!)
2 months ago 00:03:05 1
Дама Сердца - Русь-Любавушка (2024)
2 months ago 00:03:47 1
Самый вкусный рецепт мяса по-французски! Под такой шубкой любое мясо будет изумительным!
2 months ago 00:02:41 1
Рыба по - французски! Вкуснота невероятная!
2 months ago 00:04:23 1
Всемирно известный французский яблочный пирог НЕВИДИМЫЙ! Тесто превращается в крем! GÂTEAU INVISIBLE