Рецепт французского домашнего мороженого. Без мороженицы. Готовится за час. “Nougat glace“.

Если домашнее мороженое у вас ассоциируется с чем-то сложным и долгим (варкой крема англез, выстаиванием смеси и мороженицей) – сделайте Nougat glace. Чтобы приготовить это мороженое нужен всего час времени и минимальный набор приспособлений: миксер, простой термометр и сотейник. Домашнее мороженое “Nougat glace“ – изящный, изысканный, летний и очень вариативный десерт. Его нежный сливочный вкус, кусочки любимых орехов и цукатов и соус из сезонных ягод или фруктов великолепно освежает жарким летним вечером. Рецепт этого французского домашнего мороженого Алена Дюкасса неожиданно прост, доступен и вполне демократичен. Ближайший родственник этого французского мороженого – итальянский семифредо. ОБОРУДОВАНИЕ: миксер сотейник или кастрюля с толстым дном Кулинарный термометр Для 2 кг мороженого нуга понадобится: Для карамелизированного миндаля: 225 г миндаля 250 г сахара 90-100 г воды Для мороженого: 1 л сливок жирностью не менее 33% 40 г сиропа глюкозы можно заменить на любой инвертный сахар, например, мед с нейтральным вкусом. 150 г сахара 125 г куриного белка 50-60 г воды 190 г ассорти сухофруктов ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ Подготовить форму для мороженого: металлическую — застелить пищевой пленкой, силиконовую можно не застилать. Карамелизированный миндаль Духовку поставить греться до 180℃ в режиме верх/низ. Миндаль порубить ножом. Степень измельчения — чтобы было удобно есть. Противень застелить бумагой для выпечки. Миндаль распределить на противне в один слой. Поставить в разогретую духовку на 10 минут. В сотейнике с толстым дном размешать воду и сахар. Варить (не мешая) на среднем огне до температуры 121℃. Высыпать горячий миндаль и интенсивно смешать миндаль с сиропом. Продолжить интенсивно мешать до получения светло-коричневой корочки на миндале. Т.е. до начала карамелизации сахара. Осторожно выложить смесь на пергамент для выпечки. Разровнять лопаткой или ложкой в равномерный тонкий слой. Дать остыть. Остывшие орехи раскрошить руками. Нуга-мороженое Сухофрукты и цукаты мелко порезать. Сливки взбить до устойчивых пик и убрать в холодильник. Сахар и сироп глюкозы соединить с водой и поставить вариться как сироп для миндаля. Одновременно, на средних оборотах миксера, поставить взбиваться белки. Как только температура сиропа достигла 120-121℃ — увеличить скорость миксера до максимума и тонкой струйкой вылить сироп на белки. Стараться действовать максимально быстро и не попадать сиропом на венчик. Взбивать на высоких оборотах до тех пор, пока масса не остынет. Постепенно, в три-четыре захода, с помощью силиконовой лопатки вмешать сливки в меренгу. Высыпать орехи и сухофрукты. Быстро перемешать. Сложить в подготовленную форму, разровнять спатулой, закрыть пищевой пленкой и убрать в морозилку на сутки. ПРИМЕЧАНИЯ: Поскольку это нарезное мороженое, при выборе формы руководствуйтесь тем, как будете нарезать. Также можно использовать порционные формы. Если хотите совсем нежную, слегка тянущуюся текстуру — взбивайте сливки до средних пик. Карамелизированный миндаль и сухофрукты регулируйте по своему усмотрению. Для нас, например, все количество миндаля в мороженом — слишком сладко и слишком много орехов. Поэтому я кладу половину, а половину съедаем просто так. На последнем этапе долго не мешать, иначе смесь начнет расслаиваться. Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями на нашем сайте: Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах! Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #мороженое #домашнеемороженое #десерт