Чиабатта на закваске (sourdough ciabatta)

Чабатта на пшеничной закваске, 20% пшеничной цельнозерновой муки. Рецепт кратко: 200 гр. пшеничной закваски влажностью 100% 100 гр. цельнозерновой пшеничной; 265 пшеничной белой (в/с или 1с) 265 гр. воды; 10 гр. соли. Ручной замес, ферментация 2,5-3 часа при температуре около 25 °С, расстойка около 2 часов. Выпечка при 240-250 °С, 25-30 минут, первые 15 минут с паром .