Пирог с орехами и шоколадом

Моя кондитерская школа в ИГ Моя кондитерская школа в ВК Мой Телеграм канал Курс «Кондитер 5-го разряда», старт 30 октября Форма для пирога диаметром 18 см, высота бортиков 3,5-4 см. Для теста: 85 г холодного сливочного масла 150 г муки пшеничной 50 г сахарной пудры 15 г миндальной муки щепотка соли 40 г яиц Начинка: 125 г яиц 55 г коричневого сахара 25 г меда 50 г глюкозного сиропа 30 г муки пшеничной 55 г сливочного масла, растопленного 12 г коньяк или темный ром 1 ч.л. ванильной пасты 2 г соли 65 г орехов, обжаренных крупно нарезанные 80 г темной шоколадной стружки или измельченного темного шоколада