КИЕВСКИЙ ТОРТ

Тесто (диаметр 21-22 см): 8 белков 200 г мелкого сахара 1 пакет (10-15 г) ванильного сахара 60 г муки 200 г орехов (у меня 130 г кешью и 70 г фундука) ⠀ Крем шарлотт (по Чадейке) 250 г очень мягкого сливочного масла 1 яйцо 150 мл молока 2 ст ложки коньяка 220 г сахара 10 г какао порошка 1 п. ванильного сахара (10-15 г) ⠀ Коржи: 1. Белки оставить при комнатной температуре на 12-24 ч. Это называется «заквасить (или состарить) белки». Но по опыту общения с кондитерами могу сказать, что они говорят, что этот шаг можно пропустить. 2. Пожарить орехи слегка, измельчить привычным способом (слишком мелко в муку не нужно, поэтому я не пользуюсь блендером. Просеять к ним муку и перемешать. 3. ???Взбиваем белки в сухой и обезжиренной посуде. В белках не должно быть ни капли воды и желтка. ???Белки вылить в чашу миксера и начать взбивать на медленных оборотах. Как появится пена- начинаем всыпать тонкой струйкой сахар и прибавлять скорость. Половину нормы сахара высыпаем и взбиваем до плотности и блеска. После чего также т