Тесто для КУЛИЧЕЙ делаю на ночь, утром пеку ВЕНСКИЙ КУЛИЧ! Правильный рецепт 100% Лучших куличей!

Венские куличи вкуснейшие, сделать очень просто. Результат 100%. Куличи получаются очень нежные, влажные и сладкие - это вкуснятина! ИНГРЕДИЕНТЫ Мука 1700 гр Молоко 500 мл Сметана 25% жирности 250 гр Масло сливочное 200 гр Сахар 600 гр Яйца 6 шт Изюм 600 гр Ванильный сахар 20 гр Соль 1 ч. ложка Цедра 1 лимона Дрожжи сухие быстродействующие 24 гр Вес сырого теста без изюма 3500 гр Куличей получается 12 шт - 300 гр диаметром 11 см, 2 шт - 240 гр диаметром 9 см ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Делаем опару. Все продукты комнатной температуры. В миску разбиваем 6 яиц, всыпаем сахар 600 грамм. Соединяем все миксером в пышную массу. Добавляем стакан сметаны и сливочное масло, растопленное и охлажденное, 200 грамм. Все перемешиваем. 2. В теплое молоко всыпаем 2 пакетика дрожжей сухих быстродействующих и перемешаем до их растворения. 3. Далее в яичную смесь вливаем молоко с дрожжами, перемешиваем. Накрываем и оставляем для брожения на 7-10 часов на столе при комнатной температуре, в слишком теплом месте опара может перебродить. Обычно оставляю на ночь. Посуду берите поглубже опара хорошо поднимается. 4. Изюм заливаем кипятком на 10 минут, затем подсушиваем. 5. Опара простояла 7 часов, она поднялась и хорошо опустилась, она созрела. 6. В большую миску для замеса теста просеиваем муку, часть оставляем. Добавляем опару, ванильный сахар, соль. Натираем цедру лимона, снимаем только желтую часть. 7. Замешиваем тесто вначале ложкой, затем переходим на стол, подсыпая оставшуюся муку. Руки смазываем растительным маслом, так удобнее вымешивать. Вымешиваем 10 - 15 минут. Хорошо вымешанное тесто мягкое и эластичное, отлично растягивается. 8. Растягиваем тесто в пласт и высыпаем изюм, скручиваем рулетом. Даем тесту отдохнуть 15-20 минут, накрыв миской. Далее вмешиваем изюм в тесто. 9. Затем раскладываем тесто по формам. Делим тесто на кусочки по 300 гр. Формы у меня бумажные диаметром 11 см, получается 12 штук и две диаметром 9 см. Накрываем формы полотенцем и оставляем для расстойки на 1,5-2 часа в теплом месте. 10. Куличи хорошо подошли. Отправляем их в духовку, разогретую до 180°C и выпекаем 35-40 минут, готовность проверяем деревянной шпажкой. 11. С остывших куличей снимаем формы и смазываем их глазурью. Использую глазурь на заварных белках, швейцарскую меренгу.