Torte con pasta craquelin e crema pasticcera _ Пирожные с тестом Кракелин и заварным кремом
Приготовьте на Новый год потрясающие хрустящие заварные пирожные ❄🎄👌🏻🍰
Небольшие пирожные из заварного теста в виде шариков с хрустящей сахарно-песочной «корочкой» и нежной сердцевиной из шелковистого сливочно-заварного крема. Эти потрясающие пирожные состоят из двух видов теста. Это заварное тесто и тесто «Кракелин».
Тесто «Кракелин» представляет собой смесь всего из трех ингредиентов - мука, сахар и сливочное масло. Благодаря наличию этого теста, нежные , воздушные пирожные имеют вкусную хрустящую корочку. Устоять перед такими пирожными просто не возможно.
ИНГРЕДИЕНТЫ :
1. Для заварного теста:
сливочное масло 82,5 % жирности 80 гр.
соль около 2-2,5 гр.
сахарный песок около 2-2,5 гр.
холодная (желательно фильтрованная) вода 125 мл
пшеничная мука высшего сорта 150 г
Молоко — 200 Грамм
Яйцо — 4 Штуки
Сливки от 33% — 300 Грамм
Сахарная пудра — 2 Ст. ложки
2. Для песочного теста «Кракелин»:
сливочное масло 82,5 % жирности 75 г
белый сахарный песок 100 г
натуральный ванильный сахар ⅓ ч. ложки без горки
пшеничная мука высшего сорта 95 г
3. Для заварного крема :
Молоко 3,2 % жирности 250 мл
белый сахарный песок 60 гр.
Ванильный сахар 2 ч. ложки без горки (около 7 гр.)
яйцо 1 среднее (весом около 65 гр.)
кукурузный крахмал 20 гр.
сливочное масло 100 гр.
сливки 33 % жирности 200 гр.
Можно просто взбить сливки с сахарной пудрой.
4. Для украшения:
свежие ягоды малины 20 шт.
листья свежей мяты (необязательно)
цедра 1 небольшого лайма (необязательно)
Фундучный шоколадный крем (по желанию)
Количество порций: 20-25
Заранее (примерно за 1 час до приготовления заварного теста) выньте яйца из холодильника, а минут за 30 – сливочное масло для теста «Кракелин», и оставьте все это при комнатной температуре, чтобы согрелось.
Для кракелинового теста вручную смешайте муку, сахар и сливочное масло. Положите масло в муку и перетрите руками
Для заварного теста : поставьте греться молоко со сливочным маслом.
Доведите до кипения, чтобы масло растаяло.
Сразу всыпьте всю муку, быстро перемешайте ее с жидкими ингредиентами и быстро замесите тесто лопаткой,доведите содержимое кастрюли до кипения.
На данном этапе мука заваривается.
Погрейте кастрюлю с тестом на огне еще пару минут, постоянно помешивая ложкой.Это необходимо для того, чтобы вся мука основательно заварилась.
Весь процесс может занять несколько минут. Кастрюлю снимите с огня и, ничем не закрывая, дайте остыть ее содержимому на столе до 40-50°С
Затем в тесто вбейте по-одному яйца.
Приготовьте для выпечки тесто «Кракелин» и разместите его между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте его толщиной около 2 мм.
Уберите раскатанное тесто «кракелин» в пергаменте в морозильник (при температуре -18°С) на 1 час.
На противень для выпечки отсадите небольшие порции заварного теста.
Учитывайте, что при выпекании они увеличатся в размерах.
Положите готовые лепешечки из теста «кракелин» на каждое пирожное.
Поставьте в предварительно разогретую духовку при 190 °С на 15-20 минут.
Готовьте до золотистой румяности.
После выпечки дайте пирожным полностью остыть.
После запекания, между дверью и духовкой поставьте деревянную ложку и оставьте слойки в духовке на 15-20 минут, чтобы хорошо подсохли. (Этот процесс важно, чтобы пышки не рухнули. )
Достаем слойки из духовки и полностью остудим.
Сварите заварной крем или просто взбейте сливки с сахарной пудрой.
Начините с помощью кулинарного мешка или шприца пирожные кремом. Если нет шприца заполняйте пирожные кремом при помощи обычной ложки)
Дайте пирожным хотя бы час настояться, чтобы они немного пропитались изнутри.
Сверху можно украсить ягодами и листочком мяты..
Buon appetito ! 🇮🇹
Приятного аппетита!
#итальянский#италия#cucinaitaliana#italy#italia_cucina
#простоивкусно#Италия_есть#НовыйГод#рождество
53 views
329
73
12 months ago 00:04:12 1
The Gramophone Allstars Big Band - Iko Iko (live)
12 months ago 00:05:07 1
ГОРЯЧИЙ МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ! Вы будете восторге! Просто и очень вкусно!
12 months ago 00:05:38 1
Se hai 2 mele 🍏 e 1 uovo! fai questo famosi Biscotti, chi sta facendo impazzire il mondo si scioglie
12 months ago 00:04:45 1
Se hai 1 mela 🍏 e 1 uovo! fai questo famosi Biscotti, chi sta facendo impazzire il mondo si scioglie
12 months ago 00:08:14 1
СМЕСЬ для декорирования/Decorating mix/ mistura de decoração/مزيج التزيين
1 year ago 00:04:14 1
IL FAMOSO dolce che fa impazzire il mondo! Senza forno, Con 1 solo uovo!
1 year ago 00:03:53 1
Dolce in 5 MINUTI! questo dolce la farai tutti i giorni! super gustoso e scompare in un attimo!!
1 year ago 00:09:33 1
крем ШАРЛОТТ всегда получается, На желтках! Все нюансы! Для наполнения и украшения тортов и пирожных
1 year ago 00:06:54 1
2021 Easy Money SANT ANDREU JAZZ BAND 15 ANYS (dir JOAN CHAMORRO)
1 year ago 00:01:28 1
🧀🧡 TORTA SALATA di ZUCCA e MOZZARELLA - FILANTE e SUPER SEMPLICE✨😉
1 year ago 00:04:52 1
IL FAMOSO dolce che sta facendo impazzire il mondo! Senza forno, Con 1 uovo solo!
1 year ago 00:11:59 1
ЭТО заказывают чаще всего/This is the most purchased/هذا هو الأكثر شراء
1 year ago 00:04:43 1
Ricetta in 5 minuti! I biscotti si sciolgono in bocca! buoni e facili che farai tutti i giorni!
1 year ago 00:05:24 1
TORCETTI al Burro Fragranti Fatti in Casa Ricetta @torteitaliane
1 year ago 00:04:24 1
SANTA - QUI A LE DROIT (manifeste)
1 year ago 00:11:21 1
Воздушные ЦВЕТЫ из рисовой бумаги/زهور ورق الأرز /Аir cake decor
1 year ago 00:03:29 1
Biscotti deliziosi che farai in 5 minuti! Facili, veloci e con pochi ingredienti!
1 year ago 00:04:43 1
MUFFIN morbidi e soffici! super gustoso e scompare in un attimo!!
1 year ago 00:03:37 1
La ricetta di biscotti più semplice del mondo! Golosi e pronti in 10 Minuti!
1 year ago 00:09:00 1
Торт/ НЕДОРОГОЙ декор из желе/Torta con decoración de gelatina/كعكة مع ديكور جيلي
1 year ago 00:09:19 1
вкуснейший крем ЙОГУРТОВЫЙ ПЛОМБИР! СТАБИЛЬНЫЙ крем без сливок, сыра и желатина! Торты и Кулинария
1 year ago 00:10:09 1
Новая начинка для ТОРТА на заказ Best cake recipe mejor receta de pastel
1 year ago 00:04:38 1
Farai questi Biscotti tutti i giorni! Buoni e facili con pochi ingredienti!
1 year ago 00:03:08 1
Biscotti con SOLO 3 INGREDIENTI👌 Buoni veloci e convenienti! Perfetti per Tè e Caffè‼️