Как правильно варить пельмени

Всегда думал, что варю их правильно. Бросил в кипящую воду, поворошил ложкой, чтоб не прилипли, дождался всплытия и через 3 минуты готово. Но оказывается, нужна еще вторая кастрюля с ледяной водой. Советом любезно поделился бренд-шеф сети ресторанов Сергей Югай. Большое ему спасибо!