Une journée au fournil avec le four rustique

Le four rustique de my-barbecue ( ) * Le four a été dérhumé à 4 reprises * Je lance la mise en chauffe à 8h00 * A 10h00 le four est chaud (400°) et la voute a bien blanchi * J’enlève les braises et je fais un ou deux passages d’écouvillon ( serpillère humide qui refroidi la sole en la nettoyant ) * A 10h15 la sole est 280° et je peux enfourner 9 miches de 600g, je ferme le four totalement * Au bout de 25 minutes je vérifie car souvent les pains du fond cuisent plus vite et je replace l’ensemble de la fournée * Encore 25 minutes et les pains sont cuits ( ils sonnent quand on frappe dessus) * Je sors la fournée et j’enfourne dans le four moins chaud (220°) deux plaques de viennoiseries. * Au bout de 20 minutes j’inverse les plaques pour une cuisson régulière * Encore 20 minutes et les croissants et pains au chocolat sont cuits J’obtiens des pains avec une mie alvéolée et bien humide comme je l’aime pour des miches qui vont bien se conserver Les