La CONSERVATION ET TRANSFORMATION DE LA CHATAIGNE un allié pour l’AUTONOMIE

Geoffroy OULES et Stéphanie HAIBLE, castanéiculteurs et apiculteurs de métier, rénovent d’anciennes châtaigneraies entre Roquefère et Castans. Chaque année, plusieurs variétés anciennes de châtaigniers sont plantées dans un but de conservation : Marrons d’Olargues, Dauphines, Verdales, Bouches Rouges, Patouillettes et pleins d’autres… Production et transformation sur place : crème de marrons, sirop de châtaigne, marrons au naturel, risotto et farine de châtaigne à l’ancienne, crème de marrons au whisky (2% d’alcool), soupes à la châtaigne, purée de châtaignes et compote pommes châtaignes, miels de qualité, riches et diversifiés, miel de châtaignier, miel de montagne, confits de noisettes ou d’amandes au miel et Palymel. Châtaignes labellisées Pays Cathare et en Agriculture Biologique. Dans la continuité de leur projet agroécologique, Stéphanie et Geoffroy installent des nichoirs à chauve-souris et à oiseaux. Protection et reproduction des abeilles. Pour retrouver L’Atelier du marron : info@ La châtaigne est le fruit du châtaignier. Le terme désigne aussi la graine comestible contenue dans ce fruit. Les châtaignes non cloisonnées sont appelées des marrons, à ne pas confondre avec le marron d’Inde, qui est la graine (toxique) du marronnier d’Inde ou marronnier commun (Aesculus hippocastanum). Sommaire : 00:00 Introduction 01:07 Présentation de la castanéiculture 03:54 Les variétés de châtaignes 06:05 Visite de l’exploitation de châtaigniers 27:17 La conservation de la châtaigne 36:45 Le dépicage (épluchage) des châtaignes sèches 38:45 Le trie des châtaignes 50:47 Le décorticage des châtaignes fraîches 56:09 Le laboratoire de transformation 57:38 La laveuse brosseuse 58:55 L’autocuiseur 01:00:24 La raffineuse, stériliseuse, l’autoclave, le séchoir, la cloche sous vide 01:06:04 Suite de la visite de l’exploitation 01:24:50 Mot de la fin de Stéphanie et Geoffroy