Lardo di Colonnata IGP

Il Lardo è prodotto a Colonnata, in provincia di Massa Carrara. Il salume si ricava dal grasso del maiale, le fette sono bianco-rosate e morbide. All’esame olfattivo il salume risulta fragrante e ricco di aromi. Il gusto è fresco e delicato, arricchito dalle spezie e dalle erbe aromatiche. Nonostante la grande quantità di sale impiegato durante la lavorazione (25 kg su 100 kg di grasso), il Lardo risulta straordinariamente dolce. Il Lardo deve la sua tipicità alla particolare lavorazione, che segue ancora o