О нем писал Пушкин. Пирог с печенью - Террин в тесте.

Термощуп можно купить здесь - или здесь Для формы объемом 1,7л Подчеревок 500г Соль поваренная 4г Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 4г Печень 500г Грибы 300г Лук 500г Сливки (10-20%) 100мл Масло сливочное 100г Соль поваренная/перец по вкусу Тесто: Масло сливочное 200г Мука пшеничная 300г Крахмал кукурузный 150г Яйцо 1шт (55-60г) Вода 80мл Уксус белый винный 10мл Соль 10г Сахар 3г Льезон: Яйцо 1шт Сахар 1г Желе из портвейна Портвейн красный 50-75мл Вода 50-75мл Желатин 4-5г Соль 1г Основные этапы Подчеревок нарезать пластинами толщиной 8-10мм, засолить смесью поваренной и нитритной соли, перемешать, отправить на сутки в холодильник. Тесто: холодное масло нарезать некрупными кусками, переложить в измельчитель, добавить муку, крахмал, соль, сахар, пробить до состояния песка. К смеси добавить яйцо, воду, уксус быстро замесить плотное тесто, раскатать его в прямоугольник толщиной 2-3см, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 30-60 минут. Печень нарезать