Как сделать хлеб полезным_ Понятие ГОСТ и ТУ

Бесплатный мини-курс “Легкий старт в выпечке хлеба“ Хлебная корзина Хлебный клуб Бесплатный мини-курс Мой канал в Дзен ************************************************************************************************* Как сделать хлеб полезным? Понятие ГОСТ и ТУ Как сделать хлеб полезным? 🍞Всем известно слово “ГОСТ“, по которому пекли хлеб на хлебокомбинатах в Советском Союзе. Сегодня на упаковке хлеба часто указано, что он соответствует ГОСТу, но это не всегда действительно соответствует стандартам. 🍞Хочу рассказать вам о ГОСТе, который называется “Технические условия на хлебобулочные изделия“. Два года назад мы, Ассоциация пекарей и кондитеров, являлись одними из инициаторов этого нововведения. Мы предлагали добавить понятие “ремесленный хлеб“. К сожалению, уже два года ГОСТ не могут принять и официально узаконить ремесленный хлеб, который используют многие пекарни. 🍞Теперь поговорим о муке. Существует стандарт на продукты, который называется “100“ - Стандарт организации (СТО) – документ по стандартизации, утвержденный и применяемый организацией для совершенствования производства и обеспечения качества продукции, выполнения работ, оказания услуг. Часто можно увидеть информацию о том, что мука произведена по “СТО“, но что именно содержится внутри, какие добавки использованы, никто не знает. Это уже на усмотрение производителя. 🍞Открывается пекарня по франшизе без каких-либо официальных ограничений. Маркетинг работает в полную силу и все продается под видом хлеба. На упаковке пишут “эко хлеб“ или “био“. Но этот хлеб невкусный, с проваленной шапкой и его делают на смесях. Очень жаль, что существует такая ситуация, когда можно использовать сложные слова, такие как “био“ или “эко“, даже если товар не отвечает этим требованиям. В итоге пекут на смесях с применением различных ферментов. 🍞Таким образом, вопрос о том, как сделать хлеб полезным, остается открытым. Необходимо разработать новые нормативы и стандарты, которые позволят получить настоящий ремесленный хлеб, соответствующий требованиям потребителей. #ШколаХлебаОльгиВойновой #ОльгаВойнова #школахлеба #выпечка #хлеб #выпечкахлеба #хлебназакваске #полезнаяеда #закваска #здороваяеда #правильноепитание #бездрожжевойхлеб #пекарь #полезныйхлеб #ведемзакваску #готоваязакваска #ведениезакваски #нутоваязакваска #безглютеновыйхлеб #мука #тесто #каквестизакваску #гост