Легендарный рыбный суп по шагам: настоящий МАРСЕЛЬСКИЙ БУЙАБЕС

Для супа БУЙАБЕС вам потребуется: ✔️ 2 кг рыбы минимум 3-4 разных сортов. Чем больше разной рыбы, тем лучше. Например, барабулька, дорадо, сибас, окунь ✔️ 1 луковица ✔️ 1 небольшой лук-порей ✔️ 1 морковь среднего размера ✔️ 1/2 фенхеля ✔️ 1 стебель сельдерея ✔️ 2 зубчика чеснока ✔️ 3 средних помидора. Можно консервированные помидоры или томатная паста ✔️ шафран ✔️ кожура апельсина ✔️ для букета гарни: стебель петрушки, тимьян, лавровый лист, зеленая часть лука-порея ✔️ оливковое масло ✔️ соль, перец, опционально piment d’Espelette ✔️ багет или другой хлеб Для соуса РУЙ: ✔️ 2 желтка ✔️ 2 зубчика чеснока ✔️ 1 ст ложка горчицы ✔️ 200 мл оливкового масла ✔️ шафран ✔ᥧ