Однажды в Италии. Вып.8. Томатный суп с крутонами. Салат с курицей и кисло-сладким соусом

В этом выпуске Маттео будет готовить Томатный суп с крутонами 👌🏻🍎🌶🌿 и Салат с курицей и кисло-сладким соусом 🥦🌿🐔 🥬🍋👌🏻 Томатный суп с крутонами 👌🏻🍎🌶🌿 Ингредиенты: Чиабатта – 1 шт. Чеснок – 5 г Красный лук – 100 г Базилик – 10 г Перец чили – 1 шт. Томатная пассата – 700 г Оливковое масло – 10 г Соль – 2 г Черный перец – 1 г Способ приготовления 1. Нарежьте слайсами чеснок. Красный лук порежьте тонкими полукольцами. Отрежьте 2-3 кружочка чили перца. Нашинкуйте стебель базилика. 2. В разогретую кастрюлю влейте оливковое масло. Обжаривайте в кастрюле чеснок, лук, чили перец и стебель базилика в течение минуты. 3. Подготовьте томатную пассату – блендером измельчите томаты в собственном соку. Готовую пассату выложите в кастрюлю, посолите и поперчите по вкусу. Оставьте томиться на 15-20 минут. 4. Порежьте чиабатту. Выложите на противень, покрытый пергаментом для запекания. Полейте слайсы чиабатты оливковым маслом, посолите и отправьте в духовку до появления золотистой корочки. 5. Готовый суп выложите в тарелку. Крутоны достаньте из духовки, разрежьте на половинки и положите с краю тарелки с супом. Украсьте листьями базилика. Приправьте небольшим количеством оливкового масла. Салат с курицей и кисло-сладким соусом 🥦🌿🐔 🥬🍋👌🏻 Ингредиенты: Куриная грудка на косточках – 200 г Листья салата – 40 г Сельдерей – 60 г Сок лимона – 20 г Сахар – 20 г Чеснок – 5 г Рукола – 10 г Мята – 10 г Петрушка – 10 г Оливковое масло – 20 г Сливочное масло – 20 г Перец чили – 1 шт. Розмарин – 5 г Винный уксус – 50 г Редис – 40 г Соль, перец по вкусу Способ приготовления 1. На небольшом огне нагрейте кастрюлю или высокую сковороду. Отделите куриное филе от косточек. Обжарьте косточки с остатками мякоти на оливковом масле. Добавьте в кастрюлю нарезанный слайсами чеснок, несколько кружочков перца чили. Обжаривайте все, пока косточки с кусочками мяса не приобретут золотистый цвет. 2. Добавьте в кастрюлю красный винный уксус и сахар. Перемешайте. Добавьте розмарин и мяту. Оставьте томиться примерно на 10 минут. 3. Подготовьте заправку для салата. В глубокую тарелку налейте немного лимонного сока и оливковое масло. Посолите и поперчите. Смешайте масло и сок лимона, продолжая одновременно подливать еще оливковое масло. 4. Очистите салат, разделите листья и порвите на несколько частей. Выложите в тарелку. Нарежьте сельдерей тонкими дольками. Редис нарежьте тонкими кружками. Добавьте все к салатным листьям вместе с руколой и листьями мяты, приправьте небольшим количеством заправки с лимоном. 5. Куриную грудку посолите и поперчите. Смажьте оливковым маслом. Ножом раздавите неочищенный зубчик чеснока. Разогрейте сковородку с оливковым маслом, выложите на нее чеснок, ветку розмарина и грудку. Примерно через минуту снимите со сковородки розмарин и чеснок. Грудку продолжайте обжаривать до золотистого цвета с двух сторон, затем накройте крышкой, убавьте огонь и оставьте томиться на 7 – 8 минут. Готовое филе снимите с огня, дайте немного остыть. 6. Соус с косточками из кастрюли также снимите с огня и процедите через сито. Добавьте к соусу немного сливочного масла. Перемешивайте, пока масло не растает. 7. Куриную грудку нарежьте слайсами. Возьмите большую тарелку для подачи. Сначала добавьте сливочный кисло-сладкий соус, затем салат с заправкой, сверху выложите слайсы курицы и еще раз немного полейте соусом. Передачу ведет настоящий итальянец, Маттео Лаи, уроженец Болоньи, бренд-шеф ресторанов Jamie`s Italian в России.. 👌🏻👨‍🍳 Buon appetito ! 🇮🇹 Приятного аппетита! #итальянский#италия#cucinaitaliana#italy#italia_cucina #простоивкусно#Италия_есть#итальянскиеблюда