Шоколадный меренговый рулет ПЬЯНАЯ ВИШНЯ Видео от Помощник Кондитера (Рецепты макеты торты)

Шоколадный меренговый рулет “ПЬЯНАЯ ВИШНЯ“ 🍒🍷 Меренга: ✅125 г белка ✅250 г сахара ✅2 ч.л. кукурузного крахмала ✅50 г темного шоколада Белок соединяем с сахаром и ставим на водяную баню, постоянно помешивая до тех пор, пока сахар не раствориться (масса примерно станет 60С). Снимаем с водяной бани и взбиваем до очень густой массы. Вводим крахмал, аккуратно вмешивая его силиконовой лопаткой. Выкладываем массу на пергамент и распределяем ровным слоем примерно 1,5 см толщиной (может чуть больше). Шоколад растапливаем и тонкой струйкой распределяем сверху, после чего делаем ложкой шоколадные завитки. Отправляем в разогретую до 140С духовку на 40 мин. Вишневое конфи: ✅200 г вишни ✅1 ст.л. сахара ✅20 г Куантро ✅2 ч.л. кукурузного крахмала Вишню разморозить, сок не сливать. Крахмал развести в куантро. Нагреть вишню с сахаром и ввести ликер с крахмалом. Постоянно размешивая, довести смесь до густого состояния (крахмал начнет действовать при нагревании). Снять с огня, остудить Крем: ✅400 г сливочно-творожного сыра или маскарпоне ✅150 г сливок от 33% Соединить, взбить до густой массы Рулет достать из духовки, перевернуть на другой лист пергамента, перевернуть, снять пергамент на котором он выпекался, остудить. Распределить слой крема, на крем распределить конфи, свернуть рулет, убрать в холод минимум на час-полтора. Ист: nelyayarygina