Крем для цветов Подготовка крема к работе Крем для украшения торта

Смотрите другие видео Тортомания Идеи украшения тортов Детские торты своими руками Рецепты кремов и ганашей Рецепты бисквитов и тортов Цветы из крема которым можно идеально выровнять торт, цветы из этого крема стабильны к перепаду температур Насадки №2 №18 Подготовка крема к работе для декорирования Рецепт стабильного крема для покрытия и цветов Кондитерские мешки Martellato использую для работы с кремом Рецепт крема шоколадная глазурь-400г сметана-150г (20% жирности) масло сливочное-300г (жирность не имет значения) желатин- 1 чайная ложка вода- 2 чайные ложки ванильный сахар- 15г замочить желатин, оставить набухать, поставить на паровую баню миску со сметаной и ванильным сахаром, постоянно помешивая нагреть пока ванильный сахар не растворится, добавляем глазурь и растапливаем вместе с сметаной, после того как глазурь полностью растопится снимаем с паровой бани и добавляем набухший желатин, вымешиваем пока желатин не растворится, после кладем масло комнатной температуры. Вымешиваем масло лопаткой а в конце миксером, ставим в холодильник на стабилизацию на 20, 30 минут, не дольше после взбиваем крем Глазурь можно заменить белым шоколадом Этой порцией крема можно выровнять 2 торта диаметром 16см 18 см, высотой 11 см В место ванильного сахара можно дать любую другую вкусовую добавку Крем можно хранить в холодильнике до 5 суток, можно заморозить на долгое время Flowers from a stable cream with which you can perfectly align the cake, flowers from this cream are stable to temperature changes Preparing the cream for decoration Recipe for a stable coating cream and flowers I use Martellato pastry bags to work with cream Cream recipe Cocoa Butter Chips-400g sour cream-150g (20% fat content) butter-300g (fat content does not matter) gelatin - 1 teaspoon water - 1 tablespoon vanilla sugar - 15g soak gelatin, leave to swell, put in a steam bath a bowl of sour cream and vanilla sugar, stirring constantly to heat until vanilla sugar is dissolved, add the Cocoa Butter Chips and melt with sour cream, after the Cocoa Butter Chips is completely melted, remove from the steam bath and add the swollen gelatin, knead until the gelatin dissolves, then put the oil at room temperature. Knead the butter with a spatula and at the end with a mixer, put in the refrigerator for stabilization for 20, 30 minutes, whip the cream no longer after Cocoa Butter Chips can be replaced with white chocolate With this portion of cream, you can align 2 cakes with a diameter of 16 cm 18 cm, a height of 11 cm In place of vanilla sugar, you can give any other flavoring The cream can be stored in the refrigerator for up to 5 days, it can be frozen for a long time