İlham Veren Teknikler - Domates Consomme Mantı

İlham Veren Teknikler video serimizde bu hafta şeflerimizden Veysel Eren ile domates consomme mantı yer alıyor! Blender’da parçalanan domatesler -30 derecede 20 dakika boyunca soğutulduktan sonra süzülüyor. Elde edilen domates suyuna agar agar ve tuz ilave edilerek pişirildikten sonra şırınga yardımı ile kalıplara alınıyor ve 20 dakika boyunca şok soğutucuda soğumaya bırakılıyor. Soğutulan consomme topları hazırlanan hamura yerleştirilip şekil verilerek haşlandıktan sonra salatalık jel ve mikrofilizler de e