ТОРТ КЛУБНИЧНАЯ СКАЗКА

🤗Ингредиенты: Клубничный ганаш: Форма полусферы (диаметром 3-3,5 см) - можно и без неё. ✅клубничный шоколад - 120 г ✅клубничное пюре - 70 г ✅сливки 30% - 100 г ✅желатин - 3 г ✅вода для замачивания желатина - 18г Коржи на сгущёнке: ✅сгущёнка обычная - 120 г ✅яйцо - 1 шт ✅мука - 60 г ✅разрыхлитель - 1/2 ч.л. Клубничное пюре: ✅клубника свежая или замороженная - 400-450 г Ванильный мусс с клубникой: ✅сливки 30% - 70 г ✅шоколад белый - 56 г ✅сок лайма - 10 г ✅молоко - 31 г ✅желатин - 3 г ✅вода для замачивания желатина - 18г ✅свежая клубника - 160 г Клубничное конфи: ✅клубничное пюре - 200 г ✅желатин - 5 г ✅вода для замачивания желатина - 30г ✅сахар - 40 г ✅сок лайма - 8 г Клубничное желе: ✅клубника замороженная - 70 г ✅желатин - 8 г ✅вода для замачивания желатина - 48г. ✅вода - 135 г ✅сахар - 35 г ✅кусочки клубники свежей - 120 г ✅сок лайма - 7 г Крем для прослойки в коржи: ✅сливочно-творожный крем (крем чиз) - 170 г ✅сливки 30% - 90 г ✅сахарная пудра - 25 г Клубничный мусс: ✅желатин - 15 г ✅вода для замачивания желатина - 90г ✅молоко - 240 г ✅клубничное пюре - 100 г ✅клубничный шоколад - 150 г ✅белый шоколад - 160 г ✅сливки 30% - 330 г 🧐Приготовление: Клубничный ганаш: 1. Желатин замочить в воде и оставить для набухания. 2. Сливки довести до кипения вместе с клубничным пюре, но не кипятить. 3. Желатин распустить в микроволновке, добавить к сливкам. 4. Данную массу вылить на клубничный шоколад, пробить блендером до однородности и распределить в полусферы, затем отправить в морозильник. Если нет полусфер, можно просто вылить в форму диаметром 14-16 см. Коржи на сгущёнке: 1. Яйцо взбить со сгущёнкой до однородности. 2. Добавить просеянную муку и разрыхлитель, взбить ещё раз. 3. Взять силиконизированный пергамент, отчертить на нём круг в 14 см, вылить 1/3 теста на пергамент, распределить по кругу (d=14 см). 4. Выпекать при 180*С минут 5-7 (как начнут края немного румяниться - достать из духовки). 5. То же самое повторить с остальным тестом. В итоге у вас должно получиться 3 коржа d=14 см. Завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник. Клубничное пюре: 1. Клубнику пробить блендером (если замороженная, тогда сначала разморозить на плите в сотейнике). 2. Перетереть через мелкое сито, довести до кипения, перелить в ёмкость для хранения. 3. Накрыть пищевой плёнкой в контакт, отправить в холодильник. Ванильный мусс с клубникой: 1. Желатин замочить в воде и оставить для набухания. 2. Клубнику порезать на кусочки (размер - по вашему желанию). 3. Молоко довести до кипения, желатин распустить в микроволновке (не доводить до кипения!!!!) и добавить к молоку. 4. Молочно-желатиновую массу вылить на шоколад, подождать 1-2 минуты, перемешать. Если шоколад не растворился полностью - пробить блендером. 5. Добавить сок лайма, перемешать. 6. Сливки взбить до мягких пиков (не перевзбейте!!!!), добавить к шоколадно-молочной массе, аккуратно перемешать до однородности, добавить порезанную клубнику и отправить в форму d=14 см. 7. Мусс поставить в морозильник. Клубничное конфи: 1. Желатин залить водой и оставить до набухания. 2. Клубничное пюре прогреть с сахаром на плите до растворения сахара, добавить сок лайма. 3. Желатин распустить в микроволновке (не доводить до кипения!!!!), добавить к клубнике, перемешать. 4. Остудить до комнатной температуры, вылить в форму, в которой уже замораживается наш мусс с клубникой. 5. Снова отправить в морозильник. Клубничное желе: 1. Желатин залить водой и оставить до набухания. 2. Клубнику замороженную и воду поставить на огонь и довести до кипения, пробить блендером и пропустить через супер мелкое сито (получится довольно жидкая консистенция). 3. Добавить сахар, сок лайма, снова довести до кипения и ещё раз процедить. 4. Добавить распущенный в микроволновке желатин, перемешать. 5. Остудить до комнатной температуры, добавить кусочки свежей клубники, залить в форму, в которой уже есть ванильный мусс и отправить в мороз. Крем для прослойки в коржи: 1. Все ингредиенты отправить в чашу миксера и взбить минуты 2. 2. Промазать данным кремом наши три коржа. 3. Отправить в холодильник. Клубничный мусс: 1. Желатин замочить в воде и оставить для набухания. 2. Молоко и клубничное пюре довести до кипения (но не кипятить), масса немного расслоится - это не проблема. 3. Добавить в молочно-клубничную смесь распущенный в микроволновке желатин, и все это вылить на белый и клубничный шоколад. Подождать минуты 2, пробить блендером до однородности. 4. Взбить сливки до мягких пиков, добавить к основной массе, перемешать до однородной. 5. После этого сразу же приступить к сборке торта.