Пармиджана ди меланзане

Панированная версия классического южноитальянского блюда из баклажанов, томатного соуса и сыра. Это очень вкусное и сытное блюдо, которое можно подавать как самостоятельно, так и с хлебом или салатом. Существует несколько способов приготовления баклажанов, и вы можете выбрать тот, который вам больше нравится. В этом рецепте мы используем трехстадийную панировку, но вы можете обойтись и просто мукой. 📝 Рецепт Ингредиенты: 🧡 2 больших баклажана 🧡 морская соль 🧡 мука 🧡 2 яйца 🧡 панко (японские сухари) или другие сухари 🧡 оливковое масло 🧡 1 мелко нарезанный шалот 🧡 2 дольки чеснока, нарезанные тонкими ломтиками 🧡 пеперончино (острый перец) по вкусу 🧡 стебли петрушки 🧡 750 мл томатной пассаты 🧡 чёрный перец 🧡 1 чайная ложка сахара 🧡 нарезанный базилик 🧡 пармезан 🧡 моцарелла 🧡 сухая моцарелла 👩🏻‍🍳 Инструкции I. Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками, посыпьте их морской солью и оставьте на 45 минут — это поможет избавиться от лишней влаги. II. Смойте соль с баклажанов, обсушите их бумажными полотенцами и начните панировать. III. Вы можете просто обвалять баклажаны в муке, или сделать трехстадийную панировку, как в этом рецепте. Я попробовал этот способ в первый раз и на самом деле предпочитаю просто муку! IV. Для этого рецепта обваляйте баклажаны сначала в муке, затем в взбитых яйцах, затем в панко и отложите в сторону. V. Добавьте щедрую порцию оливкового масла в сковороду и разогрейте на средне-высоком огне, затем жарьте по 2-3 баклажана за раз, до золотистого цвета, поливая и переворачивая по ходу. VI. Когда баклажаны станут хрустящими, выложите их на бумажные полотенца, посолите и повторите с остальными баклажанами. VII. Для соуса добавьте в сковороду с оливковым маслом мелко нарезанный шалот, чеснок, пеперончино и стебли петрушки и жарьте на среднем огне около 3 минут. VIII. Добавьте томатную пассату и приправьте морской солью, чёрным перцем и сахаром, а затем нарезанным базиликом — варите на слабом огне около 20 минут, затем отставьте в сторону. Сборка: IX. Добавьте немного соуса в форму для запекания, затем выложите баклажаны, ещё соус, свежий базилик, тёртый пармезан и свежую и сухую моцареллу. X. Повторяйте процесс до верхнего слоя, который состоит только из томатного соуса, большого количества сыра и немного оливкового масла. XI. Запекайте в духовке при 180°C в течение 30-45 минут, пока блюдо не станет золотистым и пузырящимся, затем дайте постоять столько же времени перед подачей. Приятного аппетита! 😋