С шоколадным бисквитом, заварным кремом и грецким орехом в карамели!
Бисквит:
Яйцо - 100 г (2 шт С1)
Сахар - 100 г
Сливочное масло 82% - 100 г
Темный шоколад - 50 г
Какао-порошок - 30 г
Мука - 100 г
Сметана - 90 г
Сода - 2 г
Разрыхлитель - 2 г
Яйцо взбить с сахаром в пышную белую массу. Сливочное масло растопить, перемешать с шоколадом до однородной консистенции. Муку перемешать с какао, содой, разрыхлителем.
Слегка объединить шоколадную смесь с яичной и, не дожидаясь однородности, добавить сухие ингредиенты. Сделать пару движений, добавить сметану и быстро замесить тесто.
Перелить в кольцо 18 см. Выпекать при 160°С 30-35 минут. Охладить. Оставить для созревания на 8 часов.
Грецкий орех в карамели:
Сахар - 100 г
Глюкозный сироп - 100 г
Сливки 33% - 130 г
Сливочное масло 82% - 50 г
Соль - по вкусу
Грецкий орех - 150 г
Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода.
Снять с огня и охладить до 35°С. Добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером.
150 г карамели отложить для крема. Оставшуюся карамель охладить и перемешать с грецким орехом.
Карамельный крем:
Молоко - 100 г
Желток - 30 г (2 шт от С1)
Кукурузный крахмал - 10 г
Вода в крахмал - 15 г
Карамель - 150 г
Сливочное масло 82% - 150 г
Ванилин - 1 г
Молоко с ванилином довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром. Аккуратно соединить желтки с молоком. Довести массу до первых пузырьков и влить разведенный крахмал.
При активном перемешивании проварить 1 минуту. Добавить карамель и перемешать до однородной массы. Охладить.
Сливочное масло взбить в пышную массу и соединить с заварной карамельной основой. Взбить до полного соединения продуктов.
Сборка:
Бисквит разрезать на три части. Собрать торт в кольце поочередно: корж, крем, грецкий орех в карамели, корж, крем, корж.
Последний слой загрунтовать остатками крема. Убрать в холодильник для стабилизации минимум на 8 часов.
Крем-бетон для выравнивания:
Белый шоколад - 180 г
Какао-масло - 20 г
Сливочное масло 82% - 100 г
Сливочное масло взбить в пышную массу. Шоколад растопить, перемешать с какао-маслом. Влить во взбитое масло минимум в два этапа. Шоколад должен быть температурой 35-40°С. Объединить.
При нанесении крем должен быть комнатной температуры или чуть выше. Работать нужно без промедления, так он быстро стабилизируется.
Если во время работы крем начал застывать, его можно слегка подогреть в микроволновой печи и пробить миксером.
Оформление:
Декорировать при помощи трафарета и глиттера. Срезать часть торта и установить его вертикально. Выровнять заднюю часть.
При желании можно дополнить композицию елочными игрушками из глазури или темперированного шоколада.
🔻 Вам понадобится:
▪ Кольца и коврики для выпекания:
▪ Шоколад и какао:
▪ Пресс для бисквитов:
▪ Трафареты:
▪ Инструменты для выравнивания:
▪ Глиттеры:
15,370 views
68
24
2 weeks ago 00:08:14 1
Топ 5 Вкусных и Оригинальных Рецептов Супа.
2 weeks ago 00:08:27 1
Божественная СКУМБРИЯ! Язык можно проглотить,как ВКУСНО!
2 weeks ago 00:05:29 1
САЛАТ,который ешь и не можешь остановиться! Объедение! САЛАТ “Невесомость“,один из самых вкусных!
2 weeks ago 00:10:57 1
Торт на Новый год «ВОЛШЕБНЫЙ ЛЕС» 🎄 Понравится и взрослым, и детям | Хочу ТОРТ
2 weeks ago 00:14:16 1
7 рецептов - шарлотка, кексы, лимонный пирог, бисквит для торта и мармелад для украшения десертов!
2 weeks ago 00:05:33 1
ПЕКУ уже 20 лет этот ТОРТ, а ВСЕ потому что ВКУСНЫЙ! ТОРТ ЧЕРЕПАХА
2 weeks ago 00:03:52 1
Что приготовить из кабачков? Овощные котлеты из кабачков,картошки и моркови.
2 weeks ago 00:10:42 1
Почему моя творожная запеканка такая ВКУСНАЯ? Запеканка нежная,воздушная как чизкейк.Рецепт без муки
3 weeks ago 00:03:46 1
РАЗ, ДВА и ГОТОВО! Быстрый ДЕСЕРТ на любой праздник! Простая выпечка без заморочек
3 weeks ago 01:34:44 1
Музыкальный фильм “Новогодний Вернисаж“-Владимир Волынкин и Шоу-группа Вернисаж 2022
3 weeks ago 00:38:33 1
БЕЗ Возни за 15 Минут! 🔥🔥🔥 5 САМЫХ Быстрых Тортов на НОВЫЙ Год 2023!
3 weeks ago 00:04:37 1
ОБАЛДЕННЫЙ Торт БЕЗ ВЫПЕЧКИ на Новый год 2024! Легкий, Нежный, Тающий!
3 weeks ago 00:03:28 1
Закуска на ПРАЗДНИК - НОВИНКА, которая удивит из ПРОСТЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ. Праздничные закуски. Фуршет
3 weeks ago 00:10:45 1
Торт “Фундук в шоколаде“.Сборка простого шоколадного торта.
3 weeks ago 00:19:46 1
МЕДОВИК как Пух за 5 Минут на НОВЫЙ ГОД! Сама в ШОКЕ 💥 Гости в ВОСТОРГЕ! 😍 Готовим дома Торт
3 weeks ago 00:05:37 1
Беру Дешёвое МЯСО! Не жарю,не варю,не запекаю! МЯСО тает во рту! Очень вкусное мясо
3 weeks ago 00:05:31 1
ПИРОЖКИ КАК ПУХ 🔥ПОКОРЯЕТ СРАЗУ!
3 weeks ago 00:04:13 1
Пышные ОЛАДЬИ на кефире! Оладьи всегда получаются пышными и не опадают (1000 раз проверенный рецепт)