Квашеные БАКЛАЖАНЫ и ПЕРЦЫ, фаршированные КАПУСТОЙ на зиму и не только, рецепт без уксуса

#квашеныебаклажаны #фаршированыекапустой #перцыфаршированыекапустой Баклажаны и перцы с капустно - морковной начинкой и специями, квашенные без уксуса это безумно вкусно. Обалденная закуска, не передать словами какая это вкуснятина. ИНГРЕДИЕНТЫ Баклажаны 2 кг Перец сладкий 1 кг Капуста 2 кг Морковь 400 гр Лук 400 гр Чеснок 100 гр Сельдерей пучок Масло растительное 200 мл Перец черный горошком 2 ч. ложки Лавровый лист 5 гр Соль для капусты 35 гр Соль для бланширования баклажан и перца по вкусу Вода 1 литр 1 ст. л. соли ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ Нашинкуем капусту, посолим, добавим черный перец горошком, пожмем руками и отставляем, пусть настоится и пустит сок. Займемся баклажанами, лучше брать маленькие. Плодоножку удалили. Разрежем баклажаны вдоль, до плодоножки не перерезая ее. Вода закипела, солим по вкусу и отварим с момента закипания мелкие баклажаны не более 3 минут, они должны стать мягкие. Баклажаны разные бывают, может понадобится 5-7 минут. Если прокалываются деревянной шпажкой с небольшим натяжением это как раз то что нужно. Будьте внимательны, за ними нужно следить. Очень важно правильно отварить, не переварить. Переваренные баклажаны легко перекисают даже в холоде и превращаются в кашу. Выкладываем баклажаны на сито, разрез расположен горизонтально, сверху ставим гнет. Из баклажанов должна выдавиться вода, а ее место займет рассол. Так они лучше просаливаются и квасятся. Подготовим перцы, очистим от семян. Кипящую воду солим по вкусу и бланшируем перцы 2 минуты с момента погружения. Вытаскиваем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Лук нарежем полукольцами. В кастрюлю на плиту выливаем пахучее растительное масло, добавляем лук и тушим слегка, альденте, не доводя масло до кипения. Морковь натрем на терке и добавим лук, все перемешаем. Чеснок заранее залили горячей водой, так его гораздо легче почистить, тонко нарезали. Капуста постояла, уменьшилась в объеме, пустила сок. Перекладываем ее в большую миску, добавляем к ней морковь с луком и перемешаем. Баклажаны достаем из-под гнета. Начинаем фаршировать овощи. Перец плотно наполняем капустой. Уже остывает рассол, в литре кипятка растворили одну столовую ложку соли. Баклажаны раскрываем и щедро укладываем капусту, сделать это очень просто. Закрываем и обматываем веточкой сельдерея. Сельдерей у меня подсох и стал поддатливым. Баклажаны очень любят сельдерей, добавленный в меру при квашении, придает особый привкус. В кастрюлю для соленья плотно выкладываем баклажаны, посыпаем чесноком, черным перцем горошком и лавровым листом. Выкладываем второй слой, пересыпаем специями и выкладываем оставшуюся капусту, ее осталось очень мало. Сверху выкладываем перцы, пересыпаем специями, выливаем оставшуюся жидкость с начинки. Все уплотняем и заливаем остывшим рассолом, он не должен покрывать перцы. Накрываем тарелкой и ставим под гнет. Оставляем при комнатной температуре квасится на три - пять дней до готовности, затем убираем в холодильник, можно переложить в банки. Квашеные баклажаны хорошо переносят заморозку. Если сделать пробку из марли с сухой горчицей баклажаны не переквасятся и будут стоять 2-3 месяца в холодильнике. ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ Комментируйте видео, задавайте вопросы #квашеныебаклажаны #фаршированыекапустой #перцыфаршированыекапустой #баклажаныфаршированныекапустой #закускаизбаклажанов #фаршированыебаклажаны #квашеныеперцы #фаршированыеперецы #этовкуснятина