Великий узбекский суп Шурпа | видео на английском и арабском языках, русские субтитры
Казан удивительное устройство. Он заменяет собой целую кухню и готовить
на нем можно где угодно - в степи, в горах, в лесах, в пустыне - повсюду найдутся под
ногами материалы, из которых можно построить простейшую печь для казана, очаг.
Какие продукты нам нужны для шурпы? Во-первых – мясо. Можно взять птицу, можно – говядину, лучше всего, конечно же, баранину. Отдельно нам понадобится немного жира. Хорош в супе будет жир внутренний, от сальника.
Два вида лука нам понадобится. Много от лука жёлтого, красного, острого и немного от лука белого, салатного, который можно заменить фиолетовым (крымским) луком или луком пореем – такого лука, который можно поесть сырым и не поморщится. Морковь и репа – те два старинных овоща, которые произрастают в Средней Азии издревле и разошедшиеся отсюда по всему миру. По половине меры.Перец болгарский разного цвета, помидоры – по четверти меры, а если никак уже нельзя обойтись, то и картошки – пол меры. Острый стручковый перец – по желанию.Травы: кинза, петрушка, райхон и жамбул.Специи: зира и кориандр.
Как хороший чай невозможно заварить в плохой воде, так и вкусную шурпу невозможно сварить, если сама вода невкусная.
Я выбираю воду с гор Тянь-Шаня, воду из сердца Средней Азии, из Казахстана. Эта вода называется «Тассай» и я не знаю, есть ли другая вода, которая подойдет для приготовления шурпы лучше, чем эта!
И самое главное – очень хорошая вода, самая чистая и вкусная, которую только можно взять в вашей местности.
Знаете, многие не придают значения той воде, в которой мы варим супы. А мне кажется, что качество воды, подчас, более влияет на вкус готового блюда, нежели наличие или отсутствие некоторых компонентов. Если для варки мяса взята вода очень чистая, то пена при варке отходит белая, лёгкая, а если взята вода обыкновенная, водопроводная, то есть, не слишком хорошо очищенная, да ещё и хлорированная, то пена поднимается коричнево-зеленоватая, а бульон имеет привкус, от которого, сами понимаете, избавиться невозможно.
Нальём в казан холодной воды, опустим в него всё мясо и разведём огонь. Дождёмся кипения, выправим огонь так, что бы кипело не слишком бурно и добавим в казан щепотку соли.
щепотка соли способствует скорейшему и полному выделению пены, иначе пена будет выделяться очень долго и, скорее всего, вам не удастся собрать её полностью, в результате чего бульон будет выглядеть неопрятным и мутным.
Собрав всё пену, добавим в казан порезанный кольцами или полукольцами красный лук и оставим вариться на неспешном огне примерно на минут тридцать. Теперь добавим мелко порезанное сало, после чего добавим морковь, порезанную крупными ломтями наискосок. Кстати, самое время опустить стручок красного острого перца, если он у вас сушёный и зиру с кориандром. Оставим вариться шурпу ещё на один час.
Вообще говоря, если варить как положено, то в это время под казаном должны неспешно гореть одно-два полена от фруктовых деревьев с дымом приятного запаха. В это время к казану отправляют самую младшую невестку из имеющихся в доме, а в мужских компаниях (если шурпу варят мужчины, собравшиеся в чайхане) отправляют самого молодого парня. Знаете зачем? Поварёнок должен взять половник, зачерпывать шурпу, подниматьполовник высоко над казаном и вливать бульон обратно тонкой струйкой. Смысл этого действия, видимо, в том, что бы не давать кипеть шурпе слишком сильно, несмотря на хороший жар под казаном и в постоянном насыщении бульона пузырьками воздуха, которые должны способствовать размягчению готовящегося мяса.
Опускаем варить остальные корнеплоды – репу порежем некрупно, а картофель разрежем пополам только если попадутся очень крупные экземпляры. Через 4-5 минут после возобновления кипения добавляем в шурпу ошкуренные помидоры. Если помидоры мелкие, то лучше оставить их целиком, а если крупные, то надо порезать каждый помидор на четыре части.
Болгарский перец порежем кольцами и полукольцами, жамбул и райхон порежем ножом не слишком мелко и тоже опустим в шурпу. Вот теперь нам уж точно придётся охлаждать шурпу, постоянно переливая её половником тонкой струйкой. Солим шурпу, доводим её до правильного вкуса (если помидоры дали излишне кислый вкус, то добавим сахара), и добавим в шурпу тонко порезанный сладкий лук. Проверим готовность всех овощей и подаём.Подаём особым образом. Шурпа – это не просто суп. Это одновременно и первое и второе блюдо. На отдельной тарелке или большом блюде, если речь идёт о большой компании, подаём крупные куски мяса и сваренные корнеплоды – преимущественно картофель. Небольшие кусочки корнеплодов можно разлить вместе с супом по кассам (большим пиалам), по желанию присыпать порезанной петрушкой и киндзой и подавать немедленно, очень горячим.
Крупные куски мяса и картофель оставляют на второе. Обычно жирное мясо и картофель присаливают непосредственно перед поеданием – так получается вкуснее, особенно, если на мясе есть изрядно количество жира.
1 view
102
26
2 weeks ago 00:09:26 1
Точные Цитаты о Пьянстве, Гениальные Слова Великих Людей, Жизненные Цитаты, Пороки, Алкоголизм
3 weeks ago 00:11:58 1
МУРАД АДЖИ. ЗАПРЕТНАЯ ИСТОРИЯ ТЮРКОВ
3 weeks ago 00:07:42 1
Михаил Мишустин выступил на заседании Совместной комиссии глав правительств России и Узбекистана
3 weeks ago 00:09:52 1
Сенсационное выступление генерала о роли тюрков русских и России в мировой истории
4 weeks ago 00:59:40 1
Большая Распаковка Крутых Товаров с Алиэкспресс, Озон и Вайлдберриз!
4 weeks ago 00:16:08 1
Ветеран о русских, узбеках, евреях в войну
4 weeks ago 00:00:49 1
РУССКИЙ ПРО УЗБЕКОВ | УЗБЕКИ ВЕЛИКИЙ НАРОД❤️🌹 #узбеки #uzbekistan #русский
4 weeks ago 00:02:40 1
Знаменитый узбекский КАЗАН КЕБАБ на огне или на плите для семейного ужина. Рецепт Всегда Вкусно!
4 weeks ago 00:03:27 1
Воздам хвалу и славу Суламита (хвала)
4 weeks ago 00:04:08 1
Славный день Божий (хвала)
1 month ago 00:29:34 1
Узбекистан - Ферганская долина
1 month ago 00:05:53 1
В годы войны узбек с женой усыновили 15 детей разных национальностей
1 month ago 00:18:05 1
🥒🥒🥒ОГУРЦЫ зимой больше НЕ ПОКУПАЮ! Лучший рецепт маринованных огурцов!
1 month ago 00:13:23 1
КаК Воевали ТАДЖИКИ, УЗБЕКИ, КАЗАХИ.. с ФАШИСТАМИ на ФРОНТЕ
1 month ago 00:11:49 1
Как Узбеки помогали Русским во время Войны
1 month ago 00:45:46 1
Манты узбекские, таджикские, уйгурские, казахские, киргизские - то, что вы не знали о великом блюде!
1 month ago 00:07:24 1
БОЛЬШЕ ХЛЕБ НЕ ПОКУПАЮ! УЗБЕКСКИЕ ЛЕПЕШКИ КАК ИЗ ТАНДЫРА! Век живи - Век учись.
1 month ago 00:05:13 1
Рыбу больше не жарю! Лучший рецепт РЫБЫ, которому научился у друзей узбеков! Новый рецепт!
1 month ago 00:04:31 1
Массовое захоронение бойцов Красной армии и мирных жителей нашли в деревне Котлы
2 months ago 00:08:19 1
Тилль Линдеман (Till Lindemann) Стивен Сигал (Steven Seagal) в гостях у Сталика. 16 апреля 2017-го.
2 months ago 00:08:12 1
“Армянский урок“ от Узбеков всем Тюркам! ПУСТЬ ЭТО БОЛЬШЕ НЕ ПОВТОРИТСЯ!
2 months ago 00:04:24 27
Саида Мухаметзянова - Unutma meni (Kumush Razzoqova)
2 months ago 00:09:18 1
Цитаты ПРО МАМУ До Слёз, Сильные Слова Великих Людей, Афоризмы Про Маму, Родителей, Сына, Дочь