Домашняя пицца как в ресторане: приготовим неаполитанскую пиццу дома!
Приготовить дома настоящую пиццу - как в ресторане? Нет проблем! А неаполитанскую - можно? Нужно! Шеф-пиццайоло известного московского ресторана, где подают восхитительную неаполитанскую пиццу - Евгений Постолакий, поделится простым рецептом «непростой» (а потрясающей!) пиццы, сделав акцент на тонкостях процесса приготовления.
Рецепт неаполитанской пиццы, по которому мы будем готовить тесто, очень прост и состоит всего из 4 ингредиентов:
- СуперМука для пиццы 1 000 г
- Вода (максимально холодная) 700 г
- Мелкая морская соль 30 г
- Прессованные дрожжи 6 г
Правила и порядок внесения ингредиентов:
•Воду вносим постепенно: после того, как предыдущая порция «схватилась» с мукой - это упростит замес;
•Дрожжи вносим после внесения всей воды, когда вся жидкость смешалась с мукой и не осталось ни сухой муки, ни лишней воды;
•Соль вносим после того, как тесто первичного сформировалось: перестало прилипать к рукам, стало плотным и относительно однородным.
1-ый этап замеса:
На первом этапе вносим ингредиенты в указанном порядке, замешиваем тесто до умеренного развития клейковины.
*при осуществлении замеса теста для пиццы руками рекомендуется начать его в ёмкости, а затем продолжить на столе. Время ручного замеса может варьироваться в зависимости от прилагаемых усилий, в среднем оно составляет 10-15 минут;
*замешивая тесто при помощи миксера, ориентируйтесь на консистенцию теста, постоянно контролируя его состояние руками.
Отдых теста:
Убрать тесто в ёмкость, укрыть и оставить на 15-20 минут при комнатной температуре.
2-ой этап замеса:
Продолжить замес теста - вымешивать до устойчивого развития клейковины, примерно в течение 3-5 минут.
Отдых теста:
Оставить тесто ещё на 15-20 минут при комнатной температуре.
Деление, формование теста:
Поделить тесто на 6 равных частей (примерно по 280 г). Округлить тестовые заготовки (как это правильно сделать - см. видео). Поместить заготовки в лоток, укрыть плёнкой или закрыть крышкой.
Брожение:
Оставить лоток с тестом на 2 часа при комнатной температуре для брожения.
Холодная расстойка:
Убрать лоток с тестом в холодильную камеру с температурным режимом 4/ 7°С минимум на 24 часа.
*выпекать тесто можно так же через 48 часов и даже 72 часа (при стабильной температуре в холодильнике в пределах от 4 до 6°С)
Рецепт соуса:
Цельные томаты без кожицы (в собственном соку) 400 г
Соль 5 г
Свежий базилик (по вкусу)
Пробить томаты блендером, предварительно добавив соль и листья зеленого базилика
Подготовка топпингов
Если вы используете рассольную моцареллу, следует предварительно слить рассол, нарезать сыр и промокнуть салфеткой - чтобы избавиться от излишней влаги
Выпечка:
•Первый этап: растягиваем тесто СТРОГО руками до нужного диаметра, формируя выраженный бортик, наносим соус, помещаем в духовой шкаф, в котором предварительно разогрели пекарский камень. Выпекаем 3 минуты на максимальной температуре.
•Второй этап: смазать бортик пиццы оливковым маслом при помощи силиконовой кисти, в случае выкипания соуса, добавить ещё порцию соуса, нанести моцареллу, пепперони (или другой топпинг). Допекаем на той же температуре ещё 3 минуты.
Подробнее о режиме выпечки:
Верхний и нижний нагрев, отключить обдув (конвекцию), противень разместить максимально высоко: как можно ближе к верхнему тену, выпекать на пекарском камне, предварительно прокалив его в течение хотя бы 1 часа.
Пицца как в ресторане, приготовленная по аутентичному рецепту теста неаполитанской пиццы готова! Уверены, Вы останетесь довольны результатом и точно больше не вернётесь к другим рецептам пиццы.
Готовьте вместе с нами и делитесь своими результатами!
1 view
2455
810
2 months ago 00:04:19 1
Торт из 3 ингредиентов лучше Наполеона / Рецепт торта за 30 минут! Простой, быстрый и вкусный торт
2 months ago 00:05:37 1
Беру Дешёвое МЯСО! Не жарю,не варю,не запекаю! МЯСО тает во рту! Очень вкусное мясо
2 months ago 00:09:48 1
Просто натрите 2 кабачка! Лучше чем пицца! Такой вкуснятины я еще не готовила. Готовим Дома АСМР
2 months ago 00:08:33 1
Это просто БОМБА! Нереально вкусный торт Карпатка с заварным кремом
2 months ago 00:13:13 1
Ароматные вяленые помидоры по-итальянски
2 months ago 00:05:41 1
БАКЛАЖАНЫ, перед которыми НИКТО не устоит! НАМАЗКА на хлеб из Баклажанов, вкусно и просто
2 months ago 00:05:00 1
МЕДОВИК за 30 минут | Простой рецепт без раскатки коржей | Honey Cake recipe
2 months ago 00:03:30 1
РАССОЛ для СЫРА. Лучший рецепт, точные пропорции.
2 months ago 00:08:28 1
ТОРТ за 15 минут БЕЗ духовки и БЕЗ печенья! Вкусный и простой торт на сковороде
2 months ago 00:01:55 1
ЛАЙФХАК КАК ОТКРЫТЬ МЕЛЬНИЦУ ДЛЯ ПЕРЦА ? | Простой СЕКРЕТ как разобрать ОДНОРАЗОВУЮ мельницу СПЕЦИЙ
2 months ago 00:09:05 1
Трайфлы МАЛИНОВОЕ МОРОЖЕНОЕ Десерт в стаканчике
2 months ago 00:04:38 1
ПИЦЦА, как в ШКОЛЬНОЙ СТОЛОВОЙ!
2 months ago 00:05:33 1
Вареники с картошкой - Вы влюбитесь в это тесто для вареников - Вкусный и простой рецепт!
2 months ago 00:06:16 1
Простые Макароны, но РЕЦЕПТ БУДУТ ВЫПРАШИВАТЬ ВСЕ СОСЕДИ | УЖИН
2 months ago 00:12:37 1
Вафли ИЗ ОВОЩЕЙ - 5 простых рецептов вафель🍴ВКУСНЕЙШИЕ вафли в вафельнице!
2 months ago 00:08:40 1
ХЛЕБ за 5 минут без ВОЗНИ! Грузинский ЛАВАШ Шоти!
2 months ago 00:05:56 1
Торт Наполеон без выпечки за 20 минут / Простой и быстрый рецепт торта
2 months ago 00:04:12 1
Каждый год УВЕЛИЧИВАЮ количество баночек, но их всё равно мало! ПОМИДОРЫ в собственном соку, соус
2 months ago 00:06:02 1
Чебуреки: САМЫЙ простой и удачный рецепт теста на чебуреки! Сочные, хрустящие и пузырчатые чебуреки!
2 months ago 00:04:24 1
Такие КАБАЧКИ Вы еще не ели! А мы едим ложками! НАМАЗКА на хлеб из Кабачков. Вкусно и Просто
2 months ago 00:10:03 1
Торт КАПУЧИНО без выпечки и духовки. Самый вкусный торт Кофейный торт. Вкусно - Пальчики оближешь
2 months ago 00:03:45 1
Конфеты за 5 минут! ЛУЧШЕ, чем магазинные! Простой рецепт ШОКОЛАДНЫЕ конфеты Трюфели своими руками!
2 months ago 00:05:22 1
Моцарелла за 30 минут из двух ингредиентов своими руками! Вкуснотища!
2 months ago 00:10:42 1
Почему моя творожная запеканка такая ВКУСНАЯ? Запеканка нежная,воздушная как чизкейк.Рецепт без муки