Рецепт мотти. Смотрите видео со звуком

Тесто с соком черной смородины, намелака на белом шоколаде и малиновое конфи! Тесто: Вода - 65 г Пюре смородины - 40 г Клейкая рисовая мука - 70 г Сахарная пудра - 45 г Кукурузный крахмал - 5 г Растительное масло - 5 г Сахарную пудру, рисовую муку и крахмал перемешать между собой. В глубокой миске объединить воду, пюре и сухие продукты. Поставить в микроволновую печь на 800 Вт ровно на две минуты. Добавить растительное масло и тщательно вымесить тесто. Оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа, прикрыв силиконовым ковриком. Малиновое конфи: Пюре малины - 100 г Бескислотный термообратимый пектин - 2 г Сахар - 20 г Пюре нагреть до 40-45°С. Сахар перемешать с пектином, всыпать дождиком в пюре. Довести до кипения при постоянном помешивании и проварить 20 секунд. Разлить в силиконовую форму “Полусфера” диаметром 3 см-3,5 см и убрать в морозильную камеру. Намелака на белом шоколаде: Молоко - 50 г Белый шоколад - 100 г Сливки 33% - 100 г Глюкозный сироп - 10 г Желатин - 2 г Вода в желатин - 12 г Желатин замочить в холодной воде. Молоко с глюкозным сиропом нагреть до 95°С, распустить в этой массе желатин и вылить на шоколад. Дать постоять две минуты, перемешать до однородного состояния. Добавить холодные сливки и пробить всю массу блендером в течение 1 минуты. Убрать в холодильник на сутки. Достать из холодильника, дать постоять при комнатной температуре 30 минут, пробить миксером до образования рисунка. Сборка: Намелаку распределить по форме “Полусфера” диаметром 5 см, в середину положить замороженное конфи, выровнять по форме и убрать в морозилку до полного застывания. Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, вырезать круги диаметром 10 см. Сформовать десерт, как показано на видео. Убрать в холодильник до полной разморозки.