L’arte del Norcino Selva del Bocchetto Terenzo Bonta dell’Appennino

Rispolverare le tradizioni e i mestieri quasi perduti, è uno dei tanti obiettivi di Bontà dell’Appennino. Sotto questa cornice si è svolta all’agriturismo Il Fagiano di Selva del Bocchetto la rievocazione dell’arte del Norcino. L’arte di ricavare dal maiale il sostentamento per le famiglie contadine di un tempo, con segreti tramandati da padre in figlio. Una figura anche disprezzata nei secoli e ancora oggi per motivi diversi. Diretti da “Dodo” Domenico di Berceto, una passione iniziata all’eta di 12 anni, uno degli ultimi norcini rimasti in vallata con regolare patentino per esercitare questa discussa professione, coadiuvato da Eugenio Stefani di Terenzo, un gruppo di aspiranti norcini, con l’intenzione di farsi in casa il proprio salame, ha assistito alla fase finale della maialatura, ossia quella di ricavare da una mezzena di 80 kg, tutto quello che si può ottenere dal maiale. Una dettagliata spiegazione sulle procedure, dal togliere la sogna, la pelle, lo strutto, fare il prete,