Украинские бублики с маком (по ГОСТу)

Вкус детства. Однако, отбросим эмоции и к делу. Огромное спасибо @Ирина Хлебникова за рецепт, который она нашла в недрах ГОСТов, пересчитала из промышленных объёмов производства в домашние. Хотел бы только уточнить некоторые моменты. Мука берётся не высшего сорта - в ГОСТе так и сказано: “Мука первого сорта“ - то есть не сильная. Повышенное содержание глютена, характерное для сильной, высококачественной муки в этом рецепте будет создавать дополнительные трудности при вымешивании, поскольку уровень гидратации теста по моим подсчётам находится где-то в районе 40%, то есть тесто очень плотное и для вымешивания придётся приложить усилия. Но вкус бубликов того стоит. Итак. Для опары: 300 граммов муки; 138 граммов воды; 25 граммов свежих дрожжей (8-10 гр. сухих). Завести опару - она должна получиться очень плотной - и оставить для созревания на 4-5 часов. Для теста: Вся опара (её нужно измельчить); 700 граммов муки; 200 граммов воды; 15 граммов соли; 120 граммов сахара;