Ванильная панна котта с манго и клубникой

Клубничный слой: Желатин 220 bloom – 2 гр Холодная вода для желатина – 12 гр Пюре клубники Fresh Harvest – 120 гр Эритритол – 15 гр Пектин Nh ILdakery – 2 гр Подсластитель Prebiosweet Fibre – 1 гр 1. Желатин замочить холодной водой и дать ему набухнуть. 2. Пюре клубники прогреть в сотейнике до температуры 35 градусов. 3. В чашке смешать эритритол, подсластитель и пектин. Ввести в пюре методом дождика. 4. Довести до кипения и проварить около минуты. 5. Ввести желатин и хорошо перемешать. Остудить. Примечание: Если вы собираете панна котту классическим способом, то слой клубники можно вылить на уже охлажденный слой ванильной панна котты и отправить охлаждаться. Ванильный слой: Желатин 220 bloom – 5 гр Холодная вода для желатина – 30 гр Молоко до 2,5% – 300 гр Инулин – 30 гр Подсластитель Prebiosweet Fibre - 2 гр Ванилин/ваниль – опционально 1. Желатин замочить холодной водой и дать ему набухнуть. 2. В сотейнике соединить молоко, инулин, подсластитель и ванилин/ваниль. Довести до кипения. 3. Ввести в молоко набухший желатин и хорошо перемешать. 4. Дать остыть. Примечание: Если вы готовите панна котту с ровными слоями и хотите залить классический вариант подачи, то можно сразу разлить ее по порциям в стаканчики (не забудьте оставить сверху место для заливки фруктовых слоев) и отправить охлаждаться в холодильник. Манговый слой: Желатин 220 bloom – 3 гр Холодная вода для желатина – 18 гр Пюре манго Fresh Harvest – 150 Пюре маракуйи Fresh Harvest – 50 Эритритол – 25 гр Пектин Nh ILdakery – 3 р Подсластитель Prebiosweet Fibre – 1 гр 1. Желатин замочить холодной водой и дать ему набухнуть. 2. Пюре манго и маракуйи прогреть в сотейнике до температуры 35 градусов. 3. Cмешать эритритол, подсластитель и пектин. Ввести методом дождика в пюре. 4. Довести до кипения и проварить около минуты. 5. Ввести в пюре желатин и хорошо перемешать. Остудить. Примечание: Если вы собираете панна котту классическим способом, то слой манго можно вылить на уже охлажденный слой клубники и отправить охлаждаться. Сборка из видео: 1. Залить слой клубники и поставить охлаждаться под углом. 2. Залить слой панна котты, поменять угол на противоположный и поставить в холодильник до полной стабилизации желатина. 3. Залить слой манго и также поставить стаканчик под углом, отправить в холодильник для застывания. 4. Залить финишный ванильный слой и охладить его. Для декора использовали свежие ягоды клубники и дольки манго. Выход: 4 стаканчика для трайфла по 150 гр. КБЖУ на 100 гр: 60 / 3 / 1,6 / 8,5