Хлеб выходного дня❤

350 г муки пшеничной высшего сорта 150 г цельнозерновой пшеничной муки 350 г воды Смешать, оставить на аутолиз при 20 22 минимум на 6 часов. Я оставила на ночь Добавить 100 г закваски пшеничной, 100% влажности. 12 г соли и ещё 30-50 г холодной воды. Замесить отбиванием. Оставить бродить на 3 часа при комнатной температуре, сделать три растягивания-складывания. Сформовать, отправить на расстойку на 18-20 часов при 5 6. Испечь под колпаком 15 минут при 255. И ещё 20-25 минут при 210, сняв колпак.