Крем Англез

Крем «Англез» Рецепт английского крема просто обязан знать каждый кондитер. Не поленитесь разобраться в данном рецепте и тогда множество блюд будут вам под силу;) Ингредиенты: - 125 г молока; - 125 г сливок; - 50 г желтков; - 35-50 г сахара. Инструменты для приготовления: - Градусник; - Плита; - Сотейник; - Весы; - Силиконовая лопатка; - Венчик; - Пищевая пленка; - Сито. Приготовление: 1. Смешать молоко со сливками в сотейнике и нагреть до 50-60 градусов. 2. Смешать желтки с сахаром с помощью венчика. 3. Добавить их в сотейник и нагреть всё до температуры 82 градуса. 4. Готовый крем процедить через ситечко. Важные советы: 1. Сливки должны быть не меньше 30% жирности. 2. Все ингредиенты необходимо взвешивать на весах. 3. Варить крем следует на медленном огне, помешивая лопаткой движением восьмерки. 4. Чтобы проверить готовность, можно провести пальцем по лопатке – если полоска на ней остается, и крем не собирается обрат