Молочный нарезной батон ПРАВИЛЬНЫЙ. Готовьте в обычной духовке.

Оригинал видео: Все права на это видео принадлежат автору канала: Заказ книги - Французский багет - Чиабатта - Опара: Мука пшеничная в/с 270г Вода 160г Дрожжи свежие 11г (или сухие 6г) Тесто: Вся опара Мука 270г Вода 150г Молоко сухое обезжиренное 22г Сахар 16г Масло сливочное 11г Соль 8г Льезон: Желток куриный 1шт Сахар 1/8ч.л. Вода 1ч.л. Основные этапы Этап 1 Замесить опару из продуктов по списку на средней скорости в течение 5 минут, либо руками в течение 6-8 минут. Оставить на вызревание при комнатной температуре, защитив от пересыхания, на четыре - четыре с половиной часа. Каждые 30-40 минут проводить обминку. За 30-60 минут до окончания вызревания опары сухое молоко развести водой из списка продуктов по тесту. Этап 2 К созревшей опаре добавить смесь воды и сухого молока, соль, сахар, размягчённое сливочное масло. Вымешивать на средней скорости 1 минуту, затем добавить муку, вымешивать на средней скорости еще 10 минут, либо руками в течение 12-16 минут. Тесто сначала будет очень липкое, к концу замеса липкость сильно уменьшится. Оставить тесто при комнатной температуре на выбраживание на 80-90 минут, защитив тесто от пересыхания. За время выбраживания дважды провести энергичную обминку - в середине процесса и в самом конце. Этап 3 Сразу после второй обминки выложить тесто на подпылённый мукой стол, разделить на две части. Каждую подкатать в шар, дать отлежаться в течение 5-7 минут, для того, чтобы натянутый глютеновый каркас расслабился. Этап 4 Сформовать батоны, выложить на бумагу для выпечки, накрыть полотенцем чтобы не пересыхали, оставить на расстойку на 50-70 минут при комнатной температуре. Батоны по окончании расстойки поднимутся минимум вдвое. Этап 5 Из желтка, щепотки сахара и чайной ложки воды смешать льезон Этап 6 Сделать на батонах острым ножом нарезы. Выпекать в предварительно разогретой до 215 градусов духовке с паром на камне в течение 20-30 минут. Нагрев верхний/нижний. Время выпечки зависит от реальной температуры в духовке. За 5-7 минут до окончания выпечки смазать батоны льезоном. Этап 7 По окончании выпечки выложить батоны на решетку и дать остыть. Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте “Салаты“ есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте “Супы и бульоны“ вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится! COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - Instagram - Лицензия Creative Commons Произведение «Молочный нарезной батон ПРАВИЛЬНЫЙ. Готовьте в обычной духовке.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Основано на произведении Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com. В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube