Приёмы работы китайским поварским ножом Цай Дао

Цай-Дао, китайский топорик и приёмы работы с ним очень сильно отличаются от привычных нам ножей европейского типа. Один из китайских рецептов, где всё (кроме специй) понятно и разумно. Но очень интересен приём разделки рыбы с разными резами с двух сторон тушки.