“Слепая“ дегустация. Почему корочка хлеба не хрустит и почему хлеб без кислинки менее полезен

«Слепая» дегустация, которая состоялась в редакции «МОЁ!» на минувшей неделе, стала, наверное, самой аскетичной из всех, которые мы проводили. Мы дегустировали обычный ржано-пшеничный хлеб. Да, мода на здоровый образ жизни сократила потребление хлеба в нашей стране – с примерно 66 килограммов на человека в год в девяностые годы до 50 килограммов сегодня. Но все же он остаётся вторым по популярности продуктом после мяса. И хочется, чтобы хлеб служил не просто для «заедания» пищи, а был самостоятельным блюдом, которым можно наслаждаться. Попробуем вместе? Принципов выбора хлеба было два – схожая рецептура и массовость. У жителей более южных регионов – например, Краснодарского края, слово «хлеб» ассоциируется в основном с белым хлебом. В Воронеже же хлеб из одной лишь пшеничной муки популярностью не пользуется, крупные предприятия если и выпускают его, то по остаточному принципу. Для нас, воронежцев, хлеб из детства это изделие из смеси ржаной и пшеничной муки в соотношении примерно 50 на 50 – классическая серая буханка с золотистой корочкой или максимум подовый хлеб. Именно такой «классический» хлеб мы и дегустировали. Для дегустации же выбрали те образцы, которые чаще всего встречаются на прилавках торговых сетей. Первым стал совсем-совсем традиционный «Дарницкий» хлеб, который, как заявлено на упаковке, приготовлен исключительно из муки, воды и соли (конечно же, с применением мучной закваски). За ним последовали хлеба, вкус которых был улучшен, но совсем чуть-чуть – с помощью подсолнечного масла, сахара или солода. Дегустаторами на сей раз выступили главный редактор «МОЁ!» Ирина Булгакова, дизайнер нашего издания Дмитрий Мамонов и менеджер Издательского Дома «Свободная пресса» Лариса Сафонова. Как вы уже догадались, все дегустаторы не имеют никакого отношения к производству хлеба, поэтому мы полностью уверены в их непредвзятости.