Температура и время холодного копчения. Сырокопченые шейка, грудинка, карбонад (балык). #копчение
#емколбаски #копчение #термокамера #павелагапкин #копчениемяса #домашняяколбаса #емколбаски
________
телеграмм-канал Павел Агапкин
Основной канал с рецептами от Павла Агапкина @emkolbaski
________
Заказать термокамеру ЕМКОЛБАСКИ, комплектующие и аксессуары к ней можно, написав нам на почту termo@, а также позвонив менеджеру 7 (909) 440-44-16 или 8 (800) 700-11-89 доб.2
в рабочие дни с 10:00 до 18:00
________
Купить на :
- Нитритная соль
- ИНСТА-соль
- Мясницкая соль для вяления
- Антиокислитель жира
- Старты Изи Кюр
________
Товары от ЕМКОЛБАСКИ можно купить в розничных магазинах
Адреса магазинов по ссылке
________
РЕЦЕПТ. Сырокопченое мясо - шейка, грудинка, карбонад (балык)
Сырье:
Свиное мясо (шейка, лопатка, карбонад) – 1 кг
Посол (расчет приведен на 1 кг мяса):
1 вариант (вяление до 3-х месяцев): 28-30 г Нитритной соли
2 вариант (вяление более 3-х месяцев): 10 г Инста-соли 20 г Поваренная соль
3 вариант (вяление более 3-х месяцев): 15 г Мясницкой соли для вяления 20 г Поваренной соли
4 вариант (вяление до 3-х месяцев, как в ролике): 15 г Рассола для шприцевания 15-20 г Нитритной соли 5 г Стартов Изи Кюр 3 г Антиокислителя жира
Технология.
Смешать между собой все сухие ингредиенты. Мясо положить в вакуумный пакет для посола и засыпать туда посолочную смесь. Пакет запаять и положить в холодильник на посол на три недели. Время от времени каждые 3-5 дней пакет с мясом переворачивайте.
Спустя 21-25 дней посола мясо нужно закоптить.
Перед копчением сделайте обрядку – придайте мясу привлекательную форму, обрезав все лишнее с кусков.
Копчение осуществляйте по режимам:
1. Обсушка при 35 град. до сухой поверхности продукта. При полной загрузке термокамеры обсушка длилась около 5 часов.
2. Коптите при 25-27 град. до желаемого цвета продукта. Дым подавайте обязательно только на теплое сухое мясо.
- шнековым дымогенератором холодное копчение при этой температуре будет длиться 6-8 часов (при t 400-420 град.);
- лабиринтным аналогично – около 6-8 часов;
- штатным «сапоговым» дымогенератором эжекторного типа коптите 1-1,5 часа, дольше коптить смысла нет.
После копчения мясо можно продолжить вялить от 10 до 30 дней. Мясо потеряет в весе и уплотнится. Вяление осуществляйте при температуре 4… 10 град. и влажности воздуха 80-85%.
__________
Snowy Peaks Part I - By Chris Haugen
20 views
472
95
1 week ago 00:11:28 63
178. 🌐🗝️Грандиозное Формирование Новой Ветки Реальности.🗝️🌏
2 weeks ago 00:02:46 0
Stacja lutownicza ♨️ TOUCHBGA GM490 z kamerą inspekcyjną i ekranem LCD 5,45kW | EN /CZ SUB
2 weeks ago 00:02:31 0
✅ MECHANIC 861DW MAX+ ♨️ Hot-Air 1000W z kolorowym ekranem LCD | EN /CZ SUB
2 weeks ago 00:02:31 0
☑️ Stacja lutownicza hot-air SUGON 8610D+ 👉 Moc: 1000W, 4 dysze w zestawie ❗️ | EN /CZ SUB
2 weeks ago 00:19:09 1
Открытие архивов Ватикана может стать настоящим «Судным днем».
2 weeks ago 00:03:38 1
ПИРОГ ПИРОЖНОЕ! На ВКУС сама нежность и его всегда мало! Творожная ВЫПЕЧКА к ЧАЮ
3 weeks ago 00:22:36 3
А это и правда пугающий эксперимент! Свет оказался совсем не тем, что все думают. Он может течь
3 weeks ago 00:06:10 1
Блинчики Весенний Букет! Рецепт блинчиков вкусных и красивых! Блинчики с начинкой! МАСЛЕНИЦА 2025
3 weeks ago 00:04:18 1
Шарлотка яблочная “Сюрприз“
4 weeks ago 00:06:35 0
ВОЛШЕБНЫЙ ПИРОГ – при выпечке САМ разделяется на бисквит и заварной крем! Magic Cake
4 weeks ago 00:04:59 0
БЕЗ МУКИ! Нежнее пирога Я НЕ ЕЛА! Очень вкусный и простой ПИРОГ из йогурта!
1 month ago 00:18:48 1
Скрытая правда о питье воды по утрам для пожилых людей
1 month ago 00:02:57 2
Печенье “Трубочки“ #быстро_к_чаю
1 month ago 00:22:55 15
И снова пугающий парадокс! Так что же находится между атомами вещества?
1 month ago 00:15:26 0
Меня укусил клещ | клещевой энцефалит
1 month ago 00:00:08 1
Глазурь, которая не крошится и быстро застывает. Моя любимая, ❤️ #пасха #пасхарецепт
1 month ago 00:00:37 2
Тот случай когда кулич съедят до последней крошки 👌🏻#кулич #рецепт #пасха
1 month ago 00:00:33 3
Краффин, пасхальный кулич с изюмом, клюквой и сушеным манго.
1 month ago 00:00:31 1
Пасхальный кулич бриошь
1 month ago 00:05:56 2
Шашлык на даче жарить нельзя. Новые штрафы. Следить за народом начнут с квадрокоптеров
1 month ago 00:04:20 0
МО Дачное. Весна 2022. Красота разнотравья. Богатство района. Воронцовский сквер.
1 month ago 00:08:20 2
Кекс “Столичный“ по ГОСТу, (штучный ).
1 month ago 00:03:14 25
Творожный Чизкейк с клубникой и бананом! Быстрый десерт без выпечки! Очень вкусно и бюджетно!
2 months ago 00:04:15 2
ПРОСТО и БЫСТРО! Без ДРОЖЖЕЙ! ТВОРОЖНЫЕ КУЛИЧИ Как Пух! Рецепты КУЛИЧА ПАСХА 2025 Пасхальная Выпечка