Температура и время холодного копчения. Сырокопченые шейка, грудинка, карбонад (балык). #копчение
#емколбаски #копчение #термокамера #павелагапкин #копчениемяса #домашняяколбаса #емколбаски
________
телеграмм-канал Павел Агапкин
Основной канал с рецептами от Павла Агапкина @emkolbaski
________
Заказать термокамеру ЕМКОЛБАСКИ, комплектующие и аксессуары к ней можно, написав нам на почту termo@, а также позвонив менеджеру 7 (909) 440-44-16 или 8 (800) 700-11-89 доб.2
в рабочие дни с 10:00 до 18:00
________
Купить на :
- Нитритная соль
- ИНСТА-соль
- Мясницкая соль для вяления
- Антиокислитель жира
- Старты Изи Кюр
________
Товары от ЕМКОЛБАСКИ можно купить в розничных магазинах
Адреса магазинов по ссылке
________
РЕЦЕПТ. Сырокопченое мясо - шейка, грудинка, карбонад (балык)
Сырье:
Свиное мясо (шейка, лопатка, карбонад) – 1 кг
Посол (расчет приведен на 1 кг мяса):
1 вариант (вяление до 3-х месяцев): 28-30 г Нитритной соли
2 вариант (вяление более 3-х месяцев): 10 г Инста-соли 20 г Поваренная соль
3 вариант (вяление более 3-х месяцев): 15 г Мясницкой соли для вяления 20 г Поваренной соли
4 вариант (вяление до 3-х месяцев, как в ролике): 15 г Рассола для шприцевания 15-20 г Нитритной соли 5 г Стартов Изи Кюр 3 г Антиокислителя жира
Технология.
Смешать между собой все сухие ингредиенты. Мясо положить в вакуумный пакет для посола и засыпать туда посолочную смесь. Пакет запаять и положить в холодильник на посол на три недели. Время от времени каждые 3-5 дней пакет с мясом переворачивайте.
Спустя 21-25 дней посола мясо нужно закоптить.
Перед копчением сделайте обрядку – придайте мясу привлекательную форму, обрезав все лишнее с кусков.
Копчение осуществляйте по режимам:
1. Обсушка при 35 град. до сухой поверхности продукта. При полной загрузке термокамеры обсушка длилась около 5 часов.
2. Коптите при 25-27 град. до желаемого цвета продукта. Дым подавайте обязательно только на теплое сухое мясо.
- шнековым дымогенератором холодное копчение при этой температуре будет длиться 6-8 часов (при t 400-420 град.);
- лабиринтным аналогично – около 6-8 часов;
- штатным «сапоговым» дымогенератором эжекторного типа коптите 1-1,5 часа, дольше коптить смысла нет.
После копчения мясо можно продолжить вялить от 10 до 30 дней. Мясо потеряет в весе и уплотнится. Вяление осуществляйте при температуре 4… 10 град. и влажности воздуха 80-85%.
__________
Snowy Peaks Part I - By Chris Haugen
20 views
472
95
5 days ago 00:00:28 1
Нанесение мостовой грунтовки ECM E 280
5 days ago 00:00:29 3
Нанесение финишного покрытия - эмали ECM PU 74 на пролетное строение моста.
6 days ago 00:10:02 3
ВКУСНЯШКА из ПРОСТЫХ продуктов! ЛИМОННОЕ ПИРОЖНОЕ к чаю | Кулинарим с Таней
2 weeks ago 00:01:58 1
Пирог с курицей из готового слоеного теста/ПРОСТО СОЧНО ВКУСНО!
3 weeks ago 00:39:41 2
Слуги дьявола | Почему от Шварценеггера ушла жена | Откровения принцессы Дианы | Измены Бекхэма
4 weeks ago 00:11:28 63
178. 🌐🗝️Грандиозное Формирование Новой Ветки Реальности.🗝️🌏
1 month ago 00:02:46 1
Stacja lutownicza ♨️ TOUCHBGA GM490 z kamerą inspekcyjną i ekranem LCD 5,45kW | EN /CZ SUB
1 month ago 00:02:31 1
✅ MECHANIC 861DW MAX+ ♨️ Hot-Air 1000W z kolorowym ekranem LCD | EN /CZ SUB
1 month ago 00:02:31 1
☑️ Stacja lutownicza hot-air SUGON 8610D+ 👉 Moc: 1000W, 4 dysze w zestawie ❗️ | EN /CZ SUB
1 month ago 00:19:09 1
Открытие архивов Ватикана может стать настоящим «Судным днем».
1 month ago 00:03:38 1
ПИРОГ ПИРОЖНОЕ! На ВКУС сама нежность и его всегда мало! Творожная ВЫПЕЧКА к ЧАЮ
1 month ago 00:22:36 3
А это и правда пугающий эксперимент! Свет оказался совсем не тем, что все думают. Он может течь
1 month ago 00:06:10 1
Блинчики Весенний Букет! Рецепт блинчиков вкусных и красивых! Блинчики с начинкой! МАСЛЕНИЦА 2025
1 month ago 00:04:18 1
Шарлотка яблочная “Сюрприз“
2 months ago 00:06:35 1
ВОЛШЕБНЫЙ ПИРОГ – при выпечке САМ разделяется на бисквит и заварной крем! Magic Cake
2 months ago 00:04:59 1
БЕЗ МУКИ! Нежнее пирога Я НЕ ЕЛА! Очень вкусный и простой ПИРОГ из йогурта!
2 months ago 00:18:48 1
Скрытая правда о питье воды по утрам для пожилых людей
2 months ago 00:02:57 2
Печенье “Трубочки“ #быстро_к_чаю
2 months ago 00:22:55 16
И снова пугающий парадокс! Так что же находится между атомами вещества?
2 months ago 00:15:26 1
Меня укусил клещ | клещевой энцефалит
2 months ago 00:00:08 2
Глазурь, которая не крошится и быстро застывает. Моя любимая, ❤️ #пасха #пасхарецепт
2 months ago 00:00:37 2
Тот случай когда кулич съедят до последней крошки 👌🏻#кулич #рецепт #пасха
2 months ago 00:00:33 3
Краффин, пасхальный кулич с изюмом, клюквой и сушеным манго.