Pizza de Natà , ricetta marchigiana

Ingredienti per l’impasto del pane: 500 gr. di farina ’00’, 300 gr. di acqua fredda, 15 gr. di lievito di birra, 10 gr. di sale fino. Ingredienti per la farcia: 150 gr di uva sultanina, 300 gr. di fichi secchi. 200 gr. di nocciole. 200 gr. di noci (gherigli), 250 gr. di zucchero semolato. La Ricetta: impastare la farina con il lievito sgranato e 250 gr. di acqua, fino al completo assorbimento degli ingredienti, aggiungere i restanti 50 gr. di acqua con il sale fino sciolto , impastare ancora a rendere tutto liscio e ben amalgamato. Lasciare lievitare in una ciotola unta di olio , coperta con un canovaccio umido, fino al raddoppio , circa 2 ore. Ammorbidire l’uva sultanina in una ciotola con del vino liquoroso. Tagliuzzare le nocciole ed i gherigli delle noci in maniera grossolana. Trascorse le due ore di lievitazione , stendere su una tavola infarinata l’impasto, versare gli ingredienti , nocciole, noci ed una sultanina insieme allo zucch