Секрет стабильного белкового заварного крема. Рецепт БЗК

вес белков ×2 = вес сахара, воды 50- 75гр ; Варим сироп на среднем огне до 126 градусов, а вот лимонную кислоту можно добавить в любое время, даже в крем после вливания сиропа. Особо значения не имеет. Главное её количество. Потом маленькой струйкой вливаем во взбитые белки сироп, добавляем ванилин(либо ароматизатор) пожеланию и не ждем когда крем остынет, а смотрим как только крем начнёт наматываться на венчик и пустоты между стенкой чаши и кремом, значит крем готов, пока тёплый сразу начинаем им работать. Опытные кулинары уже все делают на глаз, а я советую приобрести весы и термометр, когда варю сироп никогда его не мешаю, как поставила на плиту так он и варится.