Копченные перепела

Ингредиенты: Перепела - 8 шт Вода - 1,5 л Соль - 1,5 ст.л Лавровый лист - 4-5 шт Гвоздика - 5 шт Перец душистый - 6 шт Кориандр семена - 1 ч.л. Перец горошком - 1 ч.л. Бадьян - 1/2 шт (звёздчатый анис) Приготовление: У перепелов обрезаем концы крыльев, и разрезаем по грудке, чтобы придать плоскую форму. Кипятим воду со специями 10 минут и даем полностью остыть, и только потом заливаем птицу. Маринуем в холодильнике минимум ночь, лучше оставить на сутки. Спустя сутки высушиваем хорошо перепелов от влаги, чтобы не было горечи от копчения. Выбираем фруктовые дрова, нарезаем на маленькие кусочки и замачиваем на 20 минут в холодной воде, также можно использовать фруктовую щепу. Угли размещаем по краям чаши гриля, а между ними поддон с горячей водой, на угли добавляем замоченные дрова. Удерживаем температуру 130°-150° и коптим 1 час.