Котлеты с “секретом“ и соус с яблоками

Вам понадобится: Фарш Говядина 1кг Свинина жирная 0,5кг Чеснок 1-2гол. Лук 1-2шт Хлеб бородинский 250г Хлеб белый 150г Молоко 400мл Вода 200-300мл Перец чёрный 3г Соль 20г Соус Яблоко 1 шт Лук шалот 1 шт Масло сливочное 30г Протёртые томаты 150мл Подкопченная паприка 10г (или соус BBQ 3-4ст.л.) Бальзамический или винный уксус 1-2ст.л. Сахар 1-2ч.л. Перец чили свежий 1/2шт Соль по вкусу