BÛCHE FORÊT NOIRE
1) Biscuit moelleux au chocolat
- 2 jaunes d’œufs
- 2 œufs
- 50 g 25 g de sucre
- 3 blancs d’œufs
- 25 g de farine
- 25 g de cacao (non sucrée)
- Fouetter les jaunes d’œufs – les œufs et les 50g de sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.
- Fouetter dans un autre bol les blancs d’œufs. Quand le mélange est bien mousseux, ajouter le sucre en trois fois.
- Ajouter les blancs battus en neige à la première préparation en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.
- Ajouter la farine tamisée avec le cacao et continuer à mélanger délicatement.
- Verser la pâte sur un tapis à génoise graissé et l’étaler.
- Cuire à 170° - 12 minutes.
- A la sortir du four, déposer un essuie propre pour garder l’humidité et le côté bien moelleux.
2) Chantilly mascarpone
- 200 g de cr