ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ на ржаной закваске! Встречайте новую версию самого подробного видео-урока!)

Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: ********************************************************************************************* Мы с Вами уже пекли Дарницкий хлеб и он нам очень нравится, за его превосходный вкус ржаного хлеба, простоту приготовления и красивый внешний вид (напоминая тот самый хлеб из далёкого советского прошлого!). Иногда мне пишут, что по ГОСТу в Дарницкий не добавляются патока, солод и масло, возможно... но я считаю, они только улучшают вкус хлеба! В этот раз пеку Дарницкий с ржаным ферментированным солодом с добавлением сахара, заваривая их кипятком, чтобы вкус солода стал более насыщенным. Хлеб с солодом получается более тёмным, сахар не делает хлеб сладковатым, но он смягчает терпкость во вкусе! Попробуйте так или есть ещё варианты!) ************************************************* Рецепт на три (одну) буханки, весом ~800 гр. каждая! Для закваски: - 150 (50) гр. ржаного стартера; - 450 (150) гр. ржаной муки (цельнозерновой); - 450 (150) гр. воды, комнатной температуры. Для теста: - 900 (300) гр. готовой закваски; - 390 (130) гр. ржаной муки (обдирной); - 600 (200) гр. пшеничной муки 1-го сорта; - 30 (10) гр. соли; - 36 (12) гр. растительного масла; - 45 (15) гр. ржаного ферментированного сухого солода 30 (10) гр. сахара; - 690 (230) гр. воды, комнатной температуры. ************************************************* Примечание: Закваска и хлеб у меня стояли при комнатной t 23°С. Но, в любом случае время брожения закваски и расстойки хлеба зависит от силы вашей закваски-стартера. Вместо сухого солода с сахаром, можно добавить тёмный жидкий солод или тёмную патоку в том же количестве или только тёмный мёд или сахар, тогда лучше сократить количество до 15 гр. на одну буханку. Если на верхней корочке во время выпечки появляются разрывы или трещинки, значит хлеб не достаточно подошёл, в следующий раз нужно увеличить время расстойки, объём хлеба перед выпечкой должен увеличиться вдвое! Пар играет важную роль в первые минуты выпечки при очень высоких температурах, он не дает затвердеть макушке раньше времени, хлеб может ещё подняться в духовке, и также пар предотвращает разрывы. Для расстойки хлеба я использую классические алюминиевые формы Л10. Выпечка: первые 10 минут с паром при 250°С, и ещё 40 минут при t 200°С. ************************************************* ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - ************************************************* Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@ ************************************************* Музыка с : «Digya» Кевина МакЛауда () Лицензия: CC BY () #дарницкийхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб