Как испечь воздушный и пористый цельно зерновой хлеб на закваске

В этом рецепте вы узнаете как приготовить полезный, 100% цельнозерновой хлеб на закваске Левито Мадре с ферментированным солодом, если вы работаете на любом другом виде закваске, этот рецепт вам так же подойдет, просто добавьте аналогичное количество вашей закваски по рецепту. Солод можно не добавлять, но с ним хлеб становиться особенно ароматным и пористым. Ингредиенты: 400 г Пшеничная цельнозерновая мука 300-320 мл вода. 7 г. соль. 100 г активной закваски. 20 г ферментированный солод 40 г. кипяток Можно добавить смесь различных семян и семечек 20-40 г Краткий тайминг: Подкормка закваски 3-4 ч Как правильно подкармливать закваску Комнатная температура 26С Аутолиз - 1час. 4 Складывания, Интервалы между складываниями 40 мин 30 мин отдых и формовка Холодная ферментация на ночь 8-12 ч. температура 4-6 С Выпечка: 250С 20 мин под крышкой. 250С 15 мин без крышки Я в инстаграм, давайте дружить Все рецепты на закваске Рецепты французской кухни Рецепты Итальянской кухни Выпечка на дрожжах Вегетарианские рецепты, без мяса #хлебназакваске #цельнозерновойхлеб #левитомадре